Indonézske grilované kura v sladkej sójovej omáčke

Ayam Bakar Kecap je jedno z najobľúbenejších indonézskych jedál. Jeho tajomstvo spočíva v procese „ungkep“ – pomalom predváraní mäsa v korenistej zmesi, vďaka čomu je kura nesmierne šťavnaté a aromatické až ku kosti. Záverečné grilovanie so sladkou sójovou omáčkou vytvorí na povrchu dokonalú karamelizovanú vrstvu.

Ingrediencie

Hlavné suroviny:

Kura (najlepšie stehná): 1 celé kura (rozdelené na 8 častí)
Limetka: 1 kus
Citrónová tráva: 2 stonky (roztlačené)
Indonézsky bobkový list (Daun Salam): 5 listov
Voda: 500 ml

Korenistá pasta (rozmixovať alebo rozdrviť):

Cesnak: 10 strúčikov
Šalotka: 7 kusov
Zázvor: 1 kúsok (cca 3 cm)

Dochucovadlá:

Sladká sójová omáčka (Kecap Manis): 10 PL
Tamarindová pasta: 10 – 15 g (rozpustená v troche vody)
Soľ: 2 ČL
Margarín alebo maslo: na potieranie

Postup

1. Príprava mäsa

Kura dôkladne umyte a pokvapkajte šťavou z limetky. Nechajte pôsobiť 30 minút, aby sa odstránila nežiaduca aróma, a potom odložte bokom.

2. Predváranie (Ungkep)

Do hlbokej panvice alebo hrnca vložte kura, pridajte roztlačenú citrónovú trávu, listy salam (bobkový list), rozmixovanú korenistú pastu a vodu.
Priveďte do varu.

3. Redukcia a marináda

Pridajte sladkú sójovú omáčku (Kecap Manis), soľ a tamarindovú vodu.
Varte na miernom ohni, kým mäso nezmäkne, chute neprejdú hlboko do kuraťa a tekutina sa nezredukuje na hustý základ.

4. Príprava glazúry

Vyberte uvarené kura. Zvyšok hustej omáčky z panvice zmiešajte s trochou margarínu alebo masla. Táto zmes bude slúžiť ako glazúra počas grilovania.

5. Grilovanie

Rozpáľte grilovaciu panvicu (alebo klasický gril). Kúsky kuraťa grilujte do zlato-hneda.
Počas grilovania mäso opakovane potierajte pripravenou glazúrou, kým sa na povrchu nevytvorí krásna lesklá a jemne pripečená vrstva.

6. Servírovanie

Hotové kura podávajte s horúcou jazmínovou ryžou, čerstvou zeleninou (uhorka, šalát) a nezabudnite na pálivú omáčku Sambal pre autentický zážitok.

Záver

Toto kura je dokonalou ukážkou indonézskej rovnováhy medzi sladkou a slanou chuťou. Pomalé dusenie zaručí, že mäso sa bude samo oddeľovať od kosti.

Hľadáte pravú indonézsku sladkú sójovú omáčku Kecap Manis, tamarindovú pastu alebo sušené listy Salam? Všetky tieto špeciálne ingrediencie nájdete v našom e-shope AsianSHOP, kde vám prinášame chute Indonézie priamo k dverám!