Asian%20shop
by Asian Shop0KomentáreRecepty

Ayam Bakar Kecap je jedno z najobľúbenejších indonézskych jedál. Jeho tajomstvo spočíva v procese „ungkep“ – pomalom predváraní mäsa v korenistej zmesi, vďaka čomu je kura nesmierne šťavnaté a aromatické až ku kosti. Záverečné grilovanie so sladkou sójovou omáčkou vytvorí na povrchu dokonalú karamelizovanú vrstvu.

Ingrediencie

Hlavné suroviny:

Korenistá pasta (rozmixovať alebo rozdrviť):

  • Cesnak: 10 strúčikov

  • Šalotka: 7 kusov

  • Zázvor: 1 kúsok (cca 3 cm)

Dochucovadlá:

  • Sladká sójová omáčka (Kecap Manis): 10 PL

  • Tamarindová pasta: 10 – 15 g (rozpustená v troche vody)

  • Soľ: 2 ČL

  • Margarín alebo maslo: na potieranie

Postup

1. Príprava mäsa

  • Kura dôkladne umyte a pokvapkajte šťavou z limetky. Nechajte pôsobiť 30 minút, aby sa odstránila nežiaduca aróma, a potom odložte bokom.

2. Predváranie (Ungkep)

  • Do hlbokej panvice alebo hrnca vložte kura, pridajte roztlačenú citrónovú trávu, listy salam (bobkový list), rozmixovanú korenistú pastu a vodu.

  • Priveďte do varu.

3. Redukcia a marináda

  • Pridajte sladkú sójovú omáčku (Kecap Manis), soľ a tamarindovú vodu.

  • Varte na miernom ohni, kým mäso nezmäkne, chute neprejdú hlboko do kuraťa a tekutina sa nezredukuje na hustý základ.

4. Príprava glazúry

  • Vyberte uvarené kura. Zvyšok hustej omáčky z panvice zmiešajte s trochou margarínu alebo masla. Táto zmes bude slúžiť ako glazúra počas grilovania.

5. Grilovanie

  • Rozpáľte grilovaciu panvicu (alebo klasický gril). Kúsky kuraťa grilujte do zlato-hneda.

  • Počas grilovania mäso opakovane potierajte pripravenou glazúrou, kým sa na povrchu nevytvorí krásna lesklá a jemne pripečená vrstva.

6. Servírovanie

  • Hotové kura podávajte s horúcou jazmínovou ryžou, čerstvou zeleninou (uhorka, šalát) a nezabudnite na pálivú omáčku Sambal pre autentický zážitok.

Záver

Toto kura je dokonalou ukážkou indonézskej rovnováhy medzi sladkou a slanou chuťou. Pomalé dusenie zaručí, že mäso sa bude samo oddeľovať od kosti.

Hľadáte pravú indonézsku sladkú sójovú omáčku Kecap Manis, tamarindovú pastu alebo sušené listy Salam? Všetky tieto špeciálne ingrediencie nájdete v našom e-shope AsianSHOP, kde vám prinášame chute Indonézie priamo k dverám!

previous arrow
Indonézske grilované kura v sladkej sójovej omáčke krok 1
Indonézske grilované kura v sladkej sójovej omáčke krok 1
Indonézske grilované kura v sladkej sójovej omáčke krok 2
Indonézske grilované kura v sladkej sójovej omáčke krok 2
Indonézske grilované kura v sladkej sójovej omáčke krok 3
Indonézske grilované kura v sladkej sójovej omáčke krok 3
Indonézske grilované kura v sladkej sójovej omáčke krok 4
Indonézske grilované kura v sladkej sójovej omáčke krok 4
Indonézske grilované kura v sladkej sójovej omáčke krok 5
Indonézske grilované kura v sladkej sójovej omáčke krok 5
Indonézske grilované kura v sladkej sójovej omáčke krok 6
Indonézske grilované kura v sladkej sójovej omáčke krok 6
Indonézske grilované kura v sladkej sójovej omáčke krok 7
Indonézske grilované kura v sladkej sójovej omáčke krok 7
Indonézske grilované kura v sladkej sójovej omáčke krok 8
Indonézske grilované kura v sladkej sójovej omáčke krok 8
Indonézske grilované kura v sladkej sójovej omáčke krok 9
Indonézske grilované kura v sladkej sójovej omáčke krok 9
next arrow

Hádam máte záujem o :

  1. SAMBAL MANIS 200g
  2. KATO Liči s dužinou 320ml
  3. Sladké čili na kura 290ml
  4. NONGSHIM Shin ramen ostré kura 120g
  5. NISSIN Kuracia polievka 100g

Príprava: 40 min · Varenie: 40 min · Porcie: 4 porcie

Suroviny

  • 1 celé kura (rozdelené na 8 častí, najlepšie stehná)
  • 1 ks limetky
  • 2 stonky citrónovej trávy (roztlačené)
  • 5 listov indonézskeho bobkového listu (Daun Salam)
  • 500 ml vody
  • 10 strúčikov cesnaku
  • 7 ks šalotky
  • 1 kúsok zázvoru (cca 3 cm)
  • 10 PL sladkej sójovej omáčky (Kecap Manis)
  • 10–15 g tamarindovej pasty (rozpustenej v troche vody)
  • 2 ČL soli
  • margarín alebo maslo (na potieranie)

Postup

  1. Kura dôkladne umyte, pokvapkajte šťavou z limetky a nechajte pôsobiť 30 minút na odstránenie nežiaducej arómy.
  2. V mixéri rozmixujte alebo rozdrvte cesnak, šalotku a zázvor na hladkú korenistú pastu.
  3. Do hrnca vložte kura, citrónovú trávu, listy salam, korenistú pastu, vodu a priveďte do varu.
  4. Pridajte sladkú sójovú omáčku (Kecap Manis), soľ, tamarindovú vodu a varte na miernom ohni, kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne.
  5. Vyberte uvarené kura a zvyšok hustej omáčky z panvice zmiešajte s trochou margarínu alebo masla na záverečnú glazúru.
  6. Kúsky kuraťa grilujte na panvici alebo grile do zlato-hneda, pričom mäso opakovane potierajte pripravenou glazúrou pre lesklú kôrku.

Časté otázky

Čo je to proces "Ungkep" a prečo je dôležitý pre Ayam Bakar?

"Ungkep" je tradičná indonézska technika, pri ktorej sa mäso pomaly predvára a dusí v bohatej korenistej paste s bylinkami, kým sa tekutina takmer neodparí. Tento krok zaručí, že kura absorbuje všetky aromatické látky až do špiku kosti a zostane neskutočne šťavnaté aj po následnom grilovaní.

Čím sa líši indonézsky bobkový list (Daun Salam) od toho klasického?

Daun Salam (indonézsky bobkový list) má úplne inú arómu ako európsky bobkový list. Prináša jemné drevité, citrusové a bylinkové tóny, ktoré sú pre indonézsku kuchyňu nenahraditeľné. Pravé sušené listy Salam, ako aj autentickú sladkú omáčku Kecap Manis a pálivý Sambal, kúpite exkluzívne na našom e-shope AsianSHOP.sk.

Leave A Comment