Úvod
Čínske víno na varenie je základnou zložkou tradičnej čínskej kuchyne. Jeho používanie siaha stovky rokov do minulosti a je neoddeliteľnou súčasťou čínskeho kulinárskeho dedičstva. Tento článok sa zameriava na historický vývoj čínskeho vareného vína, jeho význam v rôznych obdobiach čínskej histórie a jeho osobitnú úlohu pri príprave jedál. Aby sme lepšie pochopili túto dôležitú ingredienciu, prenikneme do jej pôvodu, spôsobu výroby a spôsobu, akým obohacuje pokrmy svojou charakteristickou chuťou a vôňou.
Pôvod a história čínskeho víno na varenie
Starobylý pôvod
Čínske víno na varenie má v Číne dlhú históriu, ktorá trvá už tisíce rokov. Najstaršie dôkazy o používaní fermentovaných nápojov v Čína pochádzajú z obdobia dynastie Šang (asi 1600 – 1046 pred n. l.). Archeologické nálezy dokazujú, že víno vyrobené z ryže sa používalo nielen ako nápoj, ale aj ako obeta bohom a predkom. Táto prax dokazuje, že víno malo od samého začiatku náboženský a kultúrny význam.
Vývoj počas dynastií Čou a Chan
Počas dynastie Čou (1046 – 256 pred n. l.) sa zdokonalila výroba vareného vína a vyvinuli sa techniky fermentácie. Víno sa začalo viac používať v každodennom živote, nielen pri obradoch. Počas dynastie Han (206 pred n. l. až 220 n. l.) sa víno stalo obľúbeným nielen ako nápoj, ale aj ako kuchynská prísada. V tomto období sa stalo populárnym marinovanie mäsa a rýb vo víne, a to nielen na zlepšenie chuti jedla, ale aj na jeho konzerváciu.
Zlatý vek dynastií Tang a Song
Dynastie Tang (618 – 907) a Song (960 – 1279) boli obdobím gastronomického rozkvetu. Používanie víno na varenie v kuchyni dosiahlo novú úroveň. Počas týchto dvoch dynastií sa stali populárnymi rôzne ryžové vína vrátane tých, ktoré boli určené špeciálne na varenie.Počas dynastií Tang a Song dosiahla čínska kultúra a umenie novú úroveň a víno Shaoxing sa stalo neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho umenia. Ryžové víno používané pri varení, ako napríklad víno Shaoxing, Shaoxing wine, začali získavať veľkú popularitu. A víno Huadiao, označujúce najkvalitnejší typ vína Shaoxing s ryžou, sa v kuchyni používali nielen na zlepšenie chuti, ale aj na pridanie prirodzenej arómy jedál.
Okrem kulinárskeho významu sa víno Shaoxing často používalo ako liečivé víno, pretože sa verilo, že zlepšuje trávenie a stimuluje krvný obeh. V mnohých lekárskych textoch z tohto obdobia sa spomína používanie vína na varenie na liečbu rôznych ochorení, čo môže ilustrovať jeho mnohostranné využitie.
Moderné a súčasné
S rozvojom čínskej kuchyne počas dynastií Ming (1368 – 1644) a Čching (1644 – 1912) sa techniky varenia a používania vína stali sofistikovanejšími. Víno sa stalo bežnou zložkou väčšiny domácich kuchýň a jeho odrody sa začali vyrábať vo veľkých množstvách. Dnes sú čínske vína dostupné v supermarketoch po celom svete a používajú sa nielen v tradičnej čínskej kuchyni, ale aj v moderných fúzovaných jedlách.
Úloha vína pri varení
Odstránenie pachov a zlepšenie chuti
Jednou z hlavných funkcií víno na varenie je odstraňovanie pachov zo surovín, ako sú ryby a mäso. Tento proces sa nazýva „dezodorizácia“ a pomáha neutralizovať nepríjemné chute v pokrme. Víno tiež pomáha rozkladať bielkoviny v mäse, vďaka čomu je mäso jemnejšie a šťavnatejšie.
Marinovanie a konzervovanie
Víno na varenie sa často používa na marinovanie mäsa, ktoré nielen zlepšuje jeho chuť, ale aj predlžuje jeho trvanlivosť. Alkohol vo víne pôsobí ako konzervačná látka a pomáha chrániť mäso pred pokazením. Okrem toho sa pri marinovaní zložky víno vstrebávajú do mäsa, čo vedie k jeho hlbšej a výraznejšej chuti.
Zlepšenie štruktúry
Víno má tiež schopnosť zlepšiť štruktúru mäsa. Enzýmy obsiahnuté vo víne pomáhajú rozkladať svalové vlákna, čím sa mäso stáva jemnejším a mäkším. Tento účinok sa prejavuje najmä pri príprave jedál, ako sú dusené a pečené mäso, pri ktorých je krehkosť mäsa kľúčovým faktorom.
Príprava omáčok a polievok
Čínske víno sa často používa ako základná zložka pri príprave omáčok a polievok. Jeho bohatá chuť a aromatické vlastnosti dodávajú pokrmom hĺbku a komplexnosť. Napríklad pri príprave tradičného pokrmu „opité kurča“ sa kurča varí v omáčke z vína Shaoxing, ktorá dodáva jedlu jedinečnú chuť.
Záver
Čínske kuchynské víno má dlhú a fascinujúcu históriu, hlboko zakorenenú v čínskej kultúre a kulinárskom umení. Už od dávnych čias zohrávalo víno na varenie dôležitú úlohu pri zvýrazňovaní chuti a textúry jedla, ako aj pri jeho uchovávaní. Jeho používanie sa neobmedzuje len na tradičnú čínsku kuchyňu, ale čoraz častejšie sa objavuje v medzinárodných kuchyniach, čo svedčí o jeho všestrannosti a dôležitosti.
Pre tých, ktorí sa zaujímajú o varenie alebo objavujú nové oblasti kulinárskeho úsilia, je správne pochopenie a používanie čínskeho víno na varenie kľúčové. Nielenže dodáva jedlám jedinečnú chuť, ale otvára aj dvere k bohatému čínskemu kultúrnemu dedičstvu, ktoré sa oplatí preskúmať a propagovať.neváhajte navštíviť Asianshop a objavte novú dimenziu chutí!