Ryža je základnou potravinou pre veľkú časť svetovej populácie, najmä v Ázii, kde sa z nej vyrábajú rôzne druhy produktov, vrátane ryžovej múky. Medzi najčastejšie používané druhy ryžovej múky patrí lepkavá ryžová múka (tiež známa ako múka z lepkavej ryže alebo mochiko) a bežná ryžová múka (múka z nelepivej ryže). Aj keď môžu vyzerať podobne, tieto dva druhy ryžovej múky sa líšia vo svojich vlastnostiach, použití a textúre. Tento článok sa bude zaoberať hlavnými rozdielmi medzi týmito dvoma druhmi ryžovej múky a ich bežnými použitím v kuchyni.
Čo je lepkavá ryžová múka?
Lepkavá ryžová múka sa vyrába zo špeciálnej odrody ryže, známej ako lepkavá ryža alebo glutínová ryža (v skutočnosti však neobsahuje lepok). Táto ryža je po uvarení veľmi lepivá a mäkká. Keď sa zomelie na múku, vytvára hustú, pružnú hmotu, ktorá sa po zmiešaní s vodou alebo inou tekutinou stáva veľmi lepkavou.
Hlavnou charakteristikou lepkavej ryžovej múky je jej vysoká lepivosť a nízky obsah amylopektínu, čo znamená, že po uvarení alebo naparení vytvára elastickú a ťahavú štruktúru, ktorá je obľúbená v mnohých ázijských dezertoch.
Čo je bežná ryžová múka?
Bežná ryžová múka sa získava z klasickej bielej ryže alebo hnedej ryže, ktorá nie je lepkavá. Po zomletí vytvára jemnú práškovú konzistenciu, ktorá sa používa v širokej škále receptov. Na rozdiel od lepkavej ryžovej múky nemá bežná ryžová múka lepivú textúru a po zmiešaní s vodou sa správa viac ako klasická pšeničná múka.
Táto múka sa často používa ako bezlepková náhrada pšeničnej múky pri pečení alebo v iných jedlách, ktoré vyžadujú jemnú, hladkú textúru. Ryžová múka má tiež neutrálnu chuť, čo ju robí ideálnou prísadou do rôznych receptov, bez toho, aby ovplyvnila chuť ostatných ingrediencií.
Hlavné rozdiely medzi lepkavou ryžovou múkou a bežnou ryžovou múkou
- Textúra a konzistencia:
- Lepkavá ryžová múka: Po zmiešaní s vodou vytvára veľmi lepkavú a ťahavú štruktúru. Je vhodná na prípravu jedál, ktoré vyžadujú elastickú konzistenciu, ako sú japonské mochi alebo čínske tangyuan.
- Bežná ryžová múka: Má jemnejšiu textúru a po zmiešaní s vodou zostáva hladká a viac podobná pšeničnej múke. Je vhodná na pečenie, zahusťovanie omáčok alebo prípravu bezlepkových cestovín.
- Použitie v kuchyni:
- Lepkavá ryžová múka: Používa sa najmä v dezertoch a jedlách, kde je požadovaná elastická a lepivá textúra. Príklady zahŕňajú rôzne ázijské sladkosti, ako sú thajské kokosové koláče alebo filipínske suman.
- Bežná ryžová múka: Má široké použitie od pečenia cez zahusťovanie po prípravu bezlepkových produktov, ako sú cestoviny, chlieb alebo palacinky.
- Nutričné hodnoty:
- Obe druhy ryžovej múky majú podobné kalorické hodnoty, ale lepkavá ryžová múka je známa svojím vysokým obsahom škrobu, čo môže ovplyvniť trávenie. Bežná ryžová múka je ľahšie stráviteľná a má nižší glykemický index.
Bežné použitie lepkavej ryžovej múky
Lepkavá ryžová múka je obľúbená v mnohých ázijských kuchyniach, kde sa používa na prípravu tradičných jedál s lepkavou a ťahavou textúrou. Tu sú niektoré z najbežnejších použití:
- Mochi: Japonský dezert, ktorý sa pripravuje z lepkavej ryže alebo lepkavej ryžovej múky. Mochi má jemnú a elastickú textúru a často sa plní sladkou fazuľovou pastou alebo zmrzlinou.
- Tangyuan (čínske ryžové gule): Tangyuan sú malé guličky z lepkavej ryžovej múky, ktoré sa podávajú vo sladkých polievkach. Často sa konzumujú počas čínskych sviatkov ako symbol rodinnej súdržnosti.
- Filipínsky suman: Je to tradičný filipínsky dezert pripravený z lepkavej ryže zabalený do banánových listov a často podávaný s kokosovým mliekom a cukrom.
- Kórejský tteok (ryžové koláče): Tieto ryžové koláče sa pripravujú z lepkavej ryže a sú základom mnohých tradičných kórejských jedál, ako sú tteokbokki – pikantné ryžové koláče.
Bežné použitie bežnej ryžovej múky
Bežná ryžová múka má univerzálnejšie použitie a nájdete ju v mnohých svetových kuchyniach ako bezlepkovú alternatívu alebo zahusťovadlo. Medzi bežné použitie patria:
- Bezlepkové pečenie: Ryžová múka je ideálna pre ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku. Môže sa používať na prípravu chlebov, palaciniek, koláčov a sušienok. Je ľahká a dodáva pečivu jemnú textúru.
- Zahusťovanie omáčok a polievok: Ryžová múka je skvelá na zahusťovanie omáčok a polievok, pretože sa ľahko rozpúšťa v kvapalinách a dodáva im krémovú konzistenciu bez zmeny chuti.
- Ryžové rezance: Bežná ryžová múka sa používa na výrobu ryžových rezancov, ktoré sú populárne v ázijských jedlách, ako sú vietnamské pho alebo thajské pad thai.
- Tempura: V japonskej kuchyni sa ryžová múka často mieša s inými múkami na vytvorenie ľahkého a chrumkavého cestíčka na smaženie tempury, čo dáva pokrmom jemnejšiu štruktúru v porovnaní s klasickými múkami.
Záver
Aj keď sa lepkavá ryžová múka a bežná ryžová múka často zamieňajú, majú odlišné vlastnosti, ktoré ich robia vhodnými pre rôzne kulinárske použitie. Zatiaľ čo lepkavá ryžová múka je ideálna pre jedlá, ktoré vyžadujú lepkavú a ťahavú textúru, bežná ryžová múka je všestrannou prísadou, ktorá sa používa v bezlepkovom pečení, zahusťovaní a príprave cestovín. Ak chcete objaviť autentické ázijské chute a tradičné jedlá, odporúčame vám preskúmať rôzne použitia týchto druhov múk a pridať ich do svojho jedálnička.
Navštívte obchod Asianshop a objavte širokú ponuku kvalitných ryžových múk a ďalších ázijských ingrediencií, ktoré vám pomôžu vytvoriť autentické jedlá priamo vo vašej kuchyni!