No products in the cart.
V modernom varení sú rôzne prísady, ktoré dodávajú jedlám hĺbku chuti a umami, čo je známe ako piata chuť. Medzi najznámejšie z nich patria glutaman sodný (MSG), kurací bujón a rybacia omáčka. Každý z týchto produktov má svoje špecifické vlastnosti, spôsob použitia a miesto v kuchyni. V tomto článku sa zameriame na základné rozdiely medzi týmito tromi dochucovadlami a ich vplyv na zdravie.
Čo je glutaman sodný (MSG)?
Glutaman sodný, bežne známy ako MSG (monosodium glutamate), je soľ kyseliny glutámovej, ktorá je prirodzene sa vyskytujúcou aminokyselinou v mnohých potravinách, ako sú paradajky, syr alebo mäsové vývary. glutaman sodný sa vyrába fermentáciou cukru, melasy alebo škrobu, čo vedie k tvorbe bieleho kryštalického prášku, ktorý sa používa ako dochucovadlo. MSG je známe svojou schopnosťou zosilňovať prirodzenú chuť potravín, najmä slaných a mäsitých jedál.
MSG je široko používaný v ázijskej kuchyni, ale tiež sa pridáva do mnohých spracovaných potravín, ako sú polievky, omáčky, čipsy a instantné rezance. Hlavným účinkom MSG je zvýraznenie umami, čo je chuť, ktorú možno opísať ako „chutnú“ alebo „masitú“.
Čo je kurací bujón?
Kurací bujón je zmes rôznych zložiek, ktorá sa používa ako dochucovadlo v mnohých kuchyniach po celom svete. Hoci sa tradične kurací bujón vyrábal dlhým varením kuracieho mäsa a kostí na vytvorenie hustého vývaru, dnes je bežne dostupný vo forme prášku, kociek alebo granulí. Priemyselne vyrábaný kurací bujón často obsahuje soľ, glutaman sodný, kuracie extrakty, rastlinné oleje a rôzne koreniny, čo mu dodáva intenzívnu chuť.
Kurací bujón je obľúbený v receptoch na polievky, omáčky a dusené jedlá, kde slúži na zvýraznenie chuti a pridanie komplexnosti jedlám. Vďaka svojej univerzálnosti sa používa v rôznych svetových kuchyniach.
Čo je rybacia omáčka?
Rybacia omáčka je tekutina vytvorená fermentáciou rýb (zvyčajne ančovičiek) so soľou po dobu niekoľkých mesiacov až rokov. Táto tmavá, slaná omáčka má intenzívnu arómu a špecifickú chuť, ktorá pridáva hlbokú umami chuť jedlám. Rybacia omáčka je základným dochucovadlom v mnohých ázijských kuchyniach, najmä vo vietnamskej, thajskej a kambodžskej kuchyni.
Okrem slanej chuti rybacia omáčka pridáva jedlám bohatú a komplexnú chuťovú vrstvu. Používa sa v polievkach, omáčkach, marinádach alebo ako súčasť dipov, kde sa často kombinuje s limetkovou šťavou, cesnakom a čili, aby vytvorila vyváženú chuť.
Hlavné rozdiely medzi MSG, kuracím bujónom a rybacou omáčkou
- Zloženie:
- MSG: Čistý glutaman sodný, ktorý sa extrahuje fermentáciou.
- Kurací bujón: Zmes soli, kuracích extraktov, MSG a korenín.
- Rybacia omáčka: Fermentovaná rybia šťava s vysokým obsahom soli.
- Chuťový profil:
- MSG: Zosilňuje prirodzené chute jedál bez pridania vlastnej chuti.
- Kurací bujón: Má bohatú a slanú chuť s jemnými tónmi kuracieho mäsa a korenín.
- Rybacia omáčka: Silná, slaná a výrazne umami chuť s rybím základom.
- Použitie v kuchyni:
- MSG: Používa sa na zvýraznenie chuti rôznych jedál vrátane polievok, omáčok, mäsových a zeleninových jedál.
- Kurací bujón: Používa sa v polievkach, dusených jedlách, ryži a ako základ na varenie omáčok.
- Rybacia omáčka: Používa sa najmä v ázijských jedlách, marinádach a dipoch.
- Vzhľad a konzistencia:
- MSG: Jemný biely kryštalický prášok.
- Kurací bujón: Zvyčajne k dispozícii ako prášok, granule alebo kocky.
- Rybacia omáčka: Tmavá tekutina s riedkou konzistenciou.
Zdravotné účinky a ich použitie v strave
1. MSG a jeho vplyv na zdravie
MSG bol predmetom mnohých kontroverzií kvôli tzv. „syndrómu čínskej reštaurácie“, ktorý spájal konzumáciu MSG s príznakmi, ako sú bolesti hlavy, závraty a nevoľnosť. Avšak väčšina vedeckých výskumov ukázala, že MSG je bezpečný na konzumáciu v bežných množstvách. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) a ďalšie zdravotnícke inštitúcie uznali MSG ako bezpečnú prísadu.
Hlavným zdravotným rizikom spojeným s MSG je vysoký obsah sodíka, čo môže viesť k zvýšeniu krvného tlaku pri nadmernej konzumácii. Preto sa odporúča MSG používať s mierou, podobne ako soľ.
2. Kurací bujón a jeho vplyv na zdravie
Kurací bujón, najmä jeho instantné formy, môže obsahovať vysoké množstvo soli a glutamanu sodného. To znamená, že pri nadmernom používaní môže prispieť k zvýšenému príjmu sodíka, čo môže mať negatívny vplyv na srdcovo-cievne zdravie.
Pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy, sú na trhu dostupné varianty kuracieho bujónu s nižším obsahom soli alebo bez pridania MSG. Pri výbere bujónu je vhodné skontrolovať zloženie a vyhnúť sa nadmerne spracovaným produktom.
3. Rybacia omáčka a jej vplyv na zdravie
Rybacia omáčka, podobne ako MSG a kurací bujón, obsahuje vysoký podiel sodíka. Je to dôležité si uvedomiť pri jej používaní, najmä ak máte vysoký krvný tlak alebo sa snažíte obmedziť príjem soli.
Avšak rybacia omáčka je tiež bohatá na bielkoviny a aminokyseliny, ktoré môžu podporovať zdravie svalov a regeneráciu tkanív. Vzhľadom na jej silnú chuť ju zvyčajne stačí použiť v malých množstvách, čo pomáha znížiť celkový príjem sodíka.
Použitie v každodennej strave
1. MSG v každodennom varení
MSG sa najlepšie používa v malých množstvách na zvýraznenie prirodzenej chuti jedál. Pridajte štipku MSG do polievok, dusených jedál alebo omáčok na konci varenia, aby ste zvýraznili chuť bez toho, aby ste museli pridať viac soli. Ideálny pomer je približne 1/4 lyžičky na 500 g jedla.
2. Kurací bujón v bežnej kuchyni
Kurací bujón môžete použiť ako základ na varenie polievok, omáčok, ryže alebo cestovín. Pre lepšiu kontrolu nad chuťou a slanosťou je ideálne pridávať bujón po menších dávkach a ochutnávať jedlo. Pri používaní práškového alebo granulovaného bujónu nezabudnite skontrolovať zloženie a zvoliť produkty s nižším obsahom soli a bez umelých prísad.
3. Rybacia omáčka vo vašej kuchyni
Rybacia omáčka je skvelým dochucovadlom v ázijských jedlách, ako sú thajské rezance, vietnamské polievky alebo marinády na mäso. Stačí pridať niekoľko kvapiek na zvýraznenie umami a slanej chuti. Pre vyváženú chuť môžete rybaciu omáčku kombinovať s čerstvým limetkovým džúsom, cesnakom a čili papričkami, čo vytvorí osviežujúci a pikantný dip.
Záver
Glutaman sodný (MSG), kurací bujón a rybacia omáčka sú neoddeliteľnou súčasťou modernej kuchyne, ktorá dodáva jedlám hĺbku a umami chuť. Každý z týchto produktov má svoje špecifické použitie a vlastnosti, a preto je dôležité ich používať s mierou a správne kombinovať v receptoch. Z hľadiska zdravia je dôležité sledovať obsah sodíka a prispôsobiť ich použitie svojim potrebám.
Ak chcete objaviť kvalitné ázijské koreniny a dochucovadlá vrátane rybacej omáčky, MSG a kuracieho bujónu, navštívte obchod Asianshop, kde nájdete široký výber ingrediencií na prípravu autentických a chutných jedál!