No products in the cart.
Hľadáte dokonalé komfortné jedlo, ktoré vás zahreje a prenesie priamo do ulíc Hanoja? Vietnamská kuracia polievka Phở Gà je presne to, čo potrebujete. Tajomstvo tohto receptu spočíva v bohatej, korenistej polievke a krásne šťavnatom kuracom mäse s jemným nádychom kurkumy. Príprava je prekvapivo jednoduchá a výsledok absolútne famózny!
Ingrediencie
Hlavné suroviny:
- Vykostené kuracie stehná: 420 g
- Ryžové rezance (Phở): 300 g
- Cibuľa: ½ kusa (nakrájaná na tenké plátky)
- Limetka: 1 kus
- Jarná cibuľka: 1 stonka
- Červená čili paprička: 1 kus
- Mleté čierne korenie: podľa chuti
Kurkumový olej (na potretie mäsa):
- Slnečnicový olej: 1 polievková lyžica
- Kurkuma (mletá): ¼ čajovej lyžičky
Základ na vývar:
- Koreniaca zmes / kocka na Phở polievku: 1 balenie (cca 18 g)
- Cibuľa: 150 g
- Zázvor: 30 g
- Cesnak: 30 g
- Ryžové víno (prípadne suché biele víno): 2 polievkové lyžice
- Rybia omáčka: 1 polievková lyžica
- Soľ: ½ čajovej lyžičky
- Kurací bujón / dehydrovaný základ: ½ čajovej lyžičky
- Voda: 1,2 litra
Tip na domáce korenie (ak nemáte hotovú zmes): 2 ks badyán, 2 ks škorica, 3 ks bobkový list, 1 ks čierne kardamón (Tsaoko), 5 ks klinčeky, 1 čajová lyžička rasce, 1 čajová lyžička koriandrových semienok, 1 čajová lyžička celého čierneho korenia.
Postup
1. Príprava aromatického základu a mäsa
- Do hrnca vložte nakrájaný zázvor, strúčiky cesnaku a plátky cibule (ingrediencie môžete nechať aj so šupkou pre hlbšiu farbu vývaru). Zalejte 1,2 litrom čistej vody.
- Do hrnca pridajte pripravené kuracie stehná (môžu byť vykostené aj s kosťou).
2. Varenie aromatického vývaru
- Do vody pridajte rybiu omáčku, ryžové víno a koreniacu zmes na Phở. Priveďte do varu na silnom ohni.
- Následne znížte plameň a nechajte jemne kvapkať (pomaly variť) približne 30 minút. Na záver vývar dochuťte soľou a kuracím bujónom podľa chuti.
3. Príprava kuracieho mäsa
- Opatrne vyberte uvarené kuracie stehná z vývaru. V malej miske zmiešajte rastlinný olej s mletou kurkumou a touto zmesou jemne potrite povrch kuracieho mäsa, čím získa krásnu zlatistú farbu.
- Mäso prikryte potravinárskou fóliou, aby zostalo šťavnaté a nevysušilo sa. Nakrájajte ho na plátky tesne pred podávaním.
4. Príprava rezancov
- V druhom hrnci priveďte vodu do varu. Pridajte ryžové rezance, jemne ich premiešajte paličkami, aby sa nelepili, a varte, kým voda opäť nezovrie a rezance nezmäknú.
5. Servírovanie
- Uvarené rezance scedíte a vložte do servírovacej misky. Na vrch esteticky poukladajte plátky kuracieho mäsa, nakrájanú čili papričku, mesiačiky limetky, tenké plátky cibule a nasekanú jarnú cibuľku.
- Všetko zalejte vriacim, voňavým vývarom a na záver posypte štipkou mletého čierneho korenia.
Malé tajomstvá šéfkuchára (Tipy)
- Vývar musí byť výrazný: Phở vývar by mal byť o niečo slanejší a chuťovo intenzívnejší než bežný klasický vývar. Rezance ani ryžové tyčinky totiž samy o sebe neobsahujú soľ a po zaliatí chuť polievky jemne zneutralizujú.
- Alternatíva ku koreniu: Ak nemáte špeciálne vietnamské korenie na Phở, môžete použiť klasické ázijské „korenie piatich vôní“ (Five Spice), ideálne ak k nemu pridáte jedno roztlačené čierne kardamónové semienko.
- Chrumkavá cibuľka bez horkosti: Nakrájanú cibuľu na ozdobu vopred namočte do ľadovej vody. Stratí tak svoju štipľavú ostrosť, ale zachová si úžasnú chrumkavosť.
Záver
Domáca Phở Gà je dôkazom, že exotické ázijské špeciality si môžete vychutnať kedykoľvek v pohodlí domova. Táto polievka prináša čistú harmóniu vôní a chutí v každej miske.
Chystáte sa variť? Všetky autentické ingrediencie – od správnych ryžových rezancov, cez rybiu omáčku až po hotové voňavé koreniace zmesi – nájdete na našom e-shope AsianSHOP! Doprajte svojej kuchyni skutočnú chuť Ázie.
Hádam máte záujem o :
- Taiwanská rybacia kaša (Congee) s morskými plodmi
- QLOVE Mochi mliečny čaj 180g
- AROY-D Pasta tom kha 50g
- Pasta na ostrokyslú polievku 50g
- Bambusové výhonky plátky 567g
Suroviny
- 420 g vykostených kuracích stehien
- 300 g ryžových rezancov (Phở)
- 1/2 ks cibule (na plátky)
- 1 ks limetky
- 1 stonka jarnej cibuľky
- 1 ks červenej čili papričky
- mleté čierne korenie
- 1 PL slnečnicového oleja
- 1/4 ČL mletej kurkumy
- 1 balenie koreniacej zmesi na Phở (cca 18 g)
- 150 g cibule (na vývar)
- 30 g zázvoru
- 30 g cesnaku
- 2 PL ryžového vína
- 1 PL rybej omáčky
- 1/2 ČL soli
- 1/2 ČL kuracieho bujónu
- 1,2 l vody
Postup
- Do hrnca vložte zázvor, cesnak, 150g cibule, kuracie stehná a zalejte 1,2 l vody.
- Pridajte rybiu omáčku, ryžové víno, korenie na Phở, priveďte do varu a varte na miernom ohni 30 minút. Na záver vývar dochuťte soľou a bujónom.
- Vyberte kuracie mäso, potrite ho zmesou oleja a kurkumy, prikryte fóliou a pred podávaním nakrájajte na plátky.
- V druhom hrnci uvarte ryžové rezance vo vriacej vode, kým nezmäknú, a scedte ich.
- Do misky dajte rezance, navrch poukladajte plátky mäsa, čili, limetku, cibuľu, jarnú cibuľku, zalejte vriacim vývarom a posypte čiernym korením.
Časté otázky
Ako správne ochutiť vývar na domáci Phở Gà?
Základom je silný korenistý vývar. Phở vývar by mal byť o niečo slanejší než bežný vývar, pretože ryžové rezance po zaliatí chuť jemne zneutralizujú. Pre dokonalý výsledok použite kvalitnú rybiu omáčku a hotovú koreniacu zmes na Phở z nášho e-shopu.
Kde kúpim ingrediencie na vietnamskú polievku Phở na Slovensku?
Všetky potrebné suroviny na prípravu autentickej polievky Phở Gà, vrátane ryžových rezancov, rybej omáčky a špeciálneho korenia, nájdete na našom e-shope AsianSHOP.sk. Tovar doručujeme rýchlo a spoľahlivo priamo k vám domov po celom Slovensku.