Autentická domáca Phở Gà: Recept na tradičnú vietnamskú kuraciu polievku

Hľadáte dokonalé komfortné jedlo, ktoré vás zahreje a prenesie priamo do ulíc Hanoja? Vietnamská kuracia polievka Phở Gà je presne to, čo potrebujete. Tajomstvo tohto receptu spočíva v bohatej, korenistej polievke a krásne šťavnatom kuracom mäse s jemným nádychom kurkumy. Príprava je prekvapivo jednoduchá a výsledok absolútne famózny!

Ingrediencie

Hlavné suroviny:

Vykostené kuracie stehná: 420 g
Ryžové rezance (Phở): 300 g
Cibuľa: ½ kusa (nakrájaná na tenké plátky)
Limetka: 1 kus
Jarná cibuľka: 1 stonka
Červená čili paprička: 1 kus
Mleté čierne korenie: podľa chuti

Kurkumový olej (na potretie mäsa):

Slnečnicový olej: 1 polievková lyžica
Kurkuma (mletá): ¼ čajovej lyžičky

Základ na vývar:

Koreniaca zmes / kocka na Phở polievku: 1 balenie (cca 18 g)
Cibuľa: 150 g
Zázvor: 30 g
Cesnak: 30 g
Ryžové víno (prípadne suché biele víno): 2 polievkové lyžice
Rybia omáčka: 1 polievková lyžica
Soľ: ½ čajovej lyžičky
Kurací bujón / dehydrovaný základ: ½ čajovej lyžičky
Voda: 1,2 litra

Tip na domáce korenie (ak nemáte hotovú zmes): 2 ks badyán, 2 ks škorica, 3 ks bobkový list, 1 ks čierne kardamón (Tsaoko), 5 ks klinčeky, 1 čajová lyžička rasce, 1 čajová lyžička koriandrových semienok, 1 čajová lyžička celého čierneho korenia.

Postup

1. Príprava aromatického základu a mäsa

Do hrnca vložte nakrájaný zázvor, strúčiky cesnaku a plátky cibule (ingrediencie môžete nechať aj so šupkou pre hlbšiu farbu vývaru). Zalejte 1,2 litrom čistej vody.
Do hrnca pridajte pripravené kuracie stehná (môžu byť vykostené aj s kosťou).

2. Varenie aromatického vývaru

Do vody pridajte rybiu omáčku, ryžové víno a koreniacu zmes na Phở. Priveďte do varu na silnom ohni.
Následne znížte plameň a nechajte jemne kvapkať (pomaly variť) približne 30 minút. Na záver vývar dochuťte soľou a kuracím bujónom podľa chuti.

3. Príprava kuracieho mäsa

Opatrne vyberte uvarené kuracie stehná z vývaru. V malej miske zmiešajte rastlinný olej s mletou kurkumou a touto zmesou jemne potrite povrch kuracieho mäsa, čím získa krásnu zlatistú farbu.
Mäso prikryte potravinárskou fóliou, aby zostalo šťavnaté a nevysušilo sa. Nakrájajte ho na plátky tesne pred podávaním.

4. Príprava rezancov

V druhom hrnci priveďte vodu do varu. Pridajte ryžové rezance, jemne ich premiešajte paličkami, aby sa nelepili, a varte, kým voda opäť nezovrie a rezance nezmäknú.

5. Servírovanie

Uvarené rezance scedíte a vložte do servírovacej misky. Na vrch esteticky poukladajte plátky kuracieho mäsa, nakrájanú čili papričku, mesiačiky limetky, tenké plátky cibule a nasekanú jarnú cibuľku.
Všetko zalejte vriacim, voňavým vývarom a na záver posypte štipkou mletého čierneho korenia.

Malé tajomstvá šéfkuchára (Tipy)

Vývar musí byť výrazný: Phở vývar by mal byť o niečo slanejší a chuťovo intenzívnejší než bežný klasický vývar. Rezance ani ryžové tyčinky totiž samy o sebe neobsahujú soľ a po zaliatí chuť polievky jemne zneutralizujú.
Alternatíva ku koreniu: Ak nemáte špeciálne vietnamské korenie na Phở, môžete použiť klasické ázijské „korenie piatich vôní“ (Five Spice), ideálne ak k nemu pridáte jedno roztlačené čierne kardamónové semienko.
Chrumkavá cibuľka bez horkosti: Nakrájanú cibuľu na ozdobu vopred namočte do ľadovej vody. Stratí tak svoju štipľavú ostrosť, ale zachová si úžasnú chrumkavosť.

Záver

Domáca Phở Gà je dôkazom, že exotické ázijské špeciality si môžete vychutnať kedykoľvek v pohodlí domova. Táto polievka prináša čistú harmóniu vôní a chutí v každej miske.

Chystáte sa variť? Všetky autentické ingrediencie – od správnych ryžových rezancov, cez rybiu omáčku až po hotové voňavé koreniace zmesi – nájdete na našom e-shope AsianSHOP! Doprajte svojej kuchyni skutočnú chuť Ázie.