Taiwanská rybacia kaša (Congee) s morskými plodmi

Táto špecialita z mesta Tainan je známa svojou ľahkosťou a sviežou chuťou. Na rozdiel od hustej kaše, táto verzia používa vopred uvarenú ryžu, ktorá si zachováva svoju textúru, a podáva sa v bohatom, čírom vývare dashi plnom čerstvých morských plodov.

Ingrediencie

Rybacia kaša (pre 4 osoby):

Varená biela ryža: 1 miska
Zlatý cesnak (smažený): podľa chuti
Zeler: 2 stonky, nakrájané na kocky
Bambusové výhonky: trocha, nakrájané na tenké rezance
Mleté biele korenie: štipka
Soľ: podľa chuti
Wasabi prášok alebo pasta (voliteľné): malá štipka

Morské plody:

Krevety (stredné, napr. biele alebo pieskové): 8 ks
Vongole (alebo iné mušle): 10 ks
Ustrice (čerstvé): 10 ks
Čerstvé mušle sv. Jakuba (hrebenatky): 4 – 6 ks

Vývar Dashi:

Sušené vločky bonito (Katsuobushi): 20 g
Sušená morská riasa Kombu: kúsok veľký ako dlaň
Voda: 1 liter

Postup

1. Príprava vývaru Dashi

Suchú riasu Kombu vložte do hrnca a zalejte 1 litrom vody. Nechajte ju namáčať aspoň hodinu, alebo ideálne cez noc v chladničke.
Hrniec s vodou a Kombu zohrievajte na miernom ohni, kým sa na dne nezačnú tvoriť malé bublinky. Tesne pred bodom varu Kombu vyberte.
Vodu priveďte do varu, pridajte vločky Bonito, vypnite sporák a nechajte 20 minút odstáť.
Vývar preceďte cez sitko alebo utierku a odložte bokom.

2. Príprava cesnaku a zeleniny

Cesnak nakrájajte najemno. Na panvici ho na malom množstve oleja smažte do jemnej zlatej farby.
Smažený cesnak ihneď vyberte, pretože zvyškové teplo by ho mohlo spáliť a získať horkú chuť. Nechajte ho odkvapkať na papierovej utierke.
Bambusové výhonky nakrájajte na tenké rezance, zeler na malé kocky.

3. Varenie morských plodov

Morské plody očistite a umyte (krevety môžete nechať v škrupine alebo ich olúpať).
Pripravený vývar Dashi priveďte do varu.
Pridajte nakrájané bambusové výhonky a všetky morské plody.
Osoľte a okoreňte bielym korením. Hneď ako sú morské plody hotové (mušle sa otvoria, krevety zružovejú), vypnite sporák.

4. Servírovanie

Do misky dajte polovicu misky uvarenej bielej ryže.
Navrch pridajte uvarené morské plody a zalejte horúcim vývarom.
Posypte nakrájaným zelerom a smaženým cesnakom.
Tip: Ak máte radi Wasabi, pridajte malú štipku priamo do misky (a zamiešajte až pri jedení), alebo ho podávajte s trochou sójovej omáčky na tanieriku.

Poznámka k ryži:

Ak používate studenú ryžu, môžete ju vhodiť do vývaru, aby sa prehriala, ale nevarte ju príliš dlho, inak by stratila svoju konzistenciu a jedlo by bolo príliš husté.

Záver

Táto rybacia kaša s morskými plodmi je ideálna pre milovníkov ľahkých a zdravých ázijských jedál. Svieži vývar s chrumkavou ryžou a morskými plodmi je skutočným pôžitkom!

Potrebujete Bonito vločky alebo Kombu riasu na prípravu vývaru Dashi? Všetky kľúčové ázijské suroviny nájdete v našom e-shope AsianSHOP!