- Kórejská polievka Kimchi Jjigae(김치찌개)

Kimchi Jjigae je jedno z najikonickejších kórejských jedál – sýta, pikantná a kyslá polievka, ktorá sa podáva horúca priamo z hrnca. Tajomstvom je predvarenie Kimchi s bravčovým mäsom a zeleninou, ktoré dodá polievke hĺbku chutí.

Ingrediencie

Hlavné suroviny:

Bravčový bôčik (alebo iné mastnejšie mäso): 200 g
Kórejské Kimchi (zrelé): 200 g
Tofu (pevné): 1 blok

Zelenina a aromatické prísady:

Jarná cibuľka: ½ kusa
Cibuľa: ½ kusa
Cesnak: 4 – 5 strúčikov
Zelená (líniová) čili paprička: 2 kusy
Červené čili papričky (Mali, alebo iné pikantné): 4 – 5 kusov
Ryžová voda (alebo obyčajná voda): 1 miska/hrnček

Omáčka a dochucovanie:

Svetlá sójová omáčka: 2 PL
Rybacia omáčka: 2 PL
Kórejská pikantná pasta (Gochujang): 2 PL
Biely cukor: 1 PL

Postup

1. Príprava surovín

Tofu nakrájajte na kocky. Čili papričky nakrájajte na kolieska. Jarnú cibuľku nasekajte a cesnak prelisujte alebo nasekajte.
Bravčový bôčik nakrájajte na tenké plátky.
Tip na základ: Vo veľkom hrnci alebo na panvici zohrejte trochu oleja a orestujte bielu časť nasekanej jarnej cibuľky (alebo cibuľu), kým nezačne voňať. Toto vytvorí chutný cibuľový olejový základ, ktorý zvýrazní chuť.

2. Restovanie mäsa a zeleniny

Keď olej začne jemne bublať, pridajte nakrájané mäso a restujte, kým nezíska farbu.
Pridajte nakrájanú cibuľu a pokračujte v restovaní.
Pridajte Kimchi a všetko spolu krátko prehrejte.

3. Varenie s vývarom

Pridajte ryžovú vodu (ryža prepláchnutá vodou) alebo obyčajnú vriacu vodu.
Vmiešajte sójovú omáčku (2 PL) a rybaciu omáčku (2 PL).
Pridajte kórejskú pikantnú pastu (Gochujang, 2 PL) a cukor (1 PL). Ak preferujete miernejšiu chuť, použite len 1 lyžicu Gochujangu.
Všetko dobre premiešajte a nechajte variť na miernom ohni 10 minút, aby sa chute spojili.

4. Dokončenie polievky

Po 10 minútach pridajte kocky tofu, zelené a červené čili papričky a pretlačený cesnak.
Varte ďalších 5 minút.
Polievku podávajte horúcu, priamo z hrnca, ideálne s miskou teplej ryže.