Malajzia - Malajské korenené vyprážané kura | Ayam Goreng Berempah

Zabudnite na klasické trojobaly. Toto kura je maronované v hustej paste z čerstvej citrónovej trávy, galangalu a exotických korenín. Po vypražení vznikajú na povrchu kuraťa drobné, nesmierne chrumkavé kúsky korenia, ktoré sú v Ázii považované za tú najlepšiu časť celého jedla.

Ingrediencie

Hlavná surovina:

Kuracie prsia s kosťou: 1 pár (kosť pridáva chuť a zabraňuje vysušeniu)

Aromatická pasta (Marináda):

Čili paprička: 1 ks
Citrónová tráva: 1 stonka
Zázvor: 1 plátok
Galangal: 1 kúsok (asi veľkosti vlašského orecha)
Cesnak: 4 strúčiky
Červená cibuľa: ¼ kusu
Biele korenie (celé): ¼ ČL
Koriandrové semienka: ¼ ČL
Feniklové semienka: ¼ ČL
Kurkuma (mletá): ½ ČL
Kari korenie: 1 ČL
Ryžové víno: 2 ČL
Sójová omáčka: 3 ČL
Cukor: ½ ČL

Na obaľovanie a smaženie:

Vajce: 1 ks
Kukuričný škrob: 5 PL
Kari lístky: za hrsť (pre autentickú vôňu)

Postup

1. Príprava kuraťa

Kuracie prsia umyte a osušte. Nakrájajte ich na menšie kúsky.
Nezabudnite nakrájať aj kosti na primerané časti – pri vyprážaní uvoľnia do mäsa skvelú arómu.

2. Výroba korenistej pasty

Biele korenie, koriandrové a feniklové semienka rozdrvte v mažiari.
Pridajte čili, citrónovú trávu (len bielu časť), zázvor, galangal, cesnak a červenú cibuľu. Všetko roztlačte (alebo rozmixujte) na hustú kašu.
Nakoniec vmiešajte kurkumu, kari korenie, ryžové víno, sójovú omáčku a cukor.

3. Marinovanie

Kúsky kuraťa (mäso aj kosti) dôkladne obalte v pripravenej paste.
Nechajte marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu, ideálne však dlhšie, aby koreniny prenikli hlboko do štruktúry mäsa.

4. Obaľovanie

Do misy k marinovanému kuraťu pridajte rozšľahané vajce a dobre premiešajte.
Postupne prisypávajte kukuričný škrob, kým sa na kúskoch nevytvorí rovnomerná, mierne lepivá vrstva.

5. Vyprážanie

V hlbšej panvici zohrejte dostatočné množstvo oleja.
Kúsky kuraťa vkladajte opatrne do horúceho oleja. Smažte, kým povrch nie je krásne chrumkavý a farba sa nezmení na sýtu červeno-zlatú.
Tip: Minútu pred koncom vyprážania hoďte do oleja kari lístky. Tie dodajú kuraťu nezameniteľný finálny aromatický nádych.

6. Servírovanie

Kura vyberte a položte na papierovú utierku, aby ste ho zbavili prebytočného tuku.
Podávajte horúce s kokosovou ryžou (Nasi Lemak) alebo len tak s čerstvou uhorkou.

Záver

Toto kura nie je len o mäse, ale o tých chrumkavých kúskoch korenia, ktoré zostanú na povrchu. Je to explózia chutí, ktorú si v slovenskej kuchyni bežne nedoprajete.

Chýba vám v kuchyni galangal, citrónová tráva alebo voňavé kari lístky? Všetky tieto exotické ingrediencie nájdete u nás v AsianSHOP. Prinášame vám autentické suroviny, s ktorými zmeníte bežnú večeru na cestu po Malajzii!