No products in the cart.
Zabudnite na klasické trojobaly. Toto kura je maronované v hustej paste z čerstvej citrónovej trávy, galangalu a exotických korenín. Po vypražení vznikajú na povrchu kuraťa drobné, nesmierne chrumkavé kúsky korenia, ktoré sú v Ázii považované za tú najlepšiu časť celého jedla.
Ingrediencie
Hlavná surovina:
-
Kuracie prsia s kosťou: 1 pár (kosť pridáva chuť a zabraňuje vysušeniu)
Aromatická pasta (Marináda):
-
Čili paprička: 1 ks
-
Citrónová tráva: 1 stonka
-
Zázvor: 1 plátok
-
Galangal: 1 kúsok (asi veľkosti vlašského orecha)
-
Cesnak: 4 strúčiky
-
Červená cibuľa: ¼ kusu
-
Biele korenie (celé): ¼ ČL
-
Koriandrové semienka: ¼ ČL
-
Feniklové semienka: ¼ ČL
-
Kurkuma (mletá): ½ ČL
-
Kari korenie: 1 ČL
-
Ryžové víno: 2 ČL
-
Sójová omáčka: 3 ČL
-
Cukor: ½ ČL
Na obaľovanie a smaženie:
-
Vajce: 1 ks
-
Kukuričný škrob: 5 PL
-
Kari lístky: za hrsť (pre autentickú vôňu)
Postup
1. Príprava kuraťa
-
Kuracie prsia umyte a osušte. Nakrájajte ich na menšie kúsky.
-
Nezabudnite nakrájať aj kosti na primerané časti – pri vyprážaní uvoľnia do mäsa skvelú arómu.
2. Výroba korenistej pasty
-
Biele korenie, koriandrové a feniklové semienka rozdrvte v mažiari.
-
Pridajte čili, citrónovú trávu (len bielu časť), zázvor, galangal, cesnak a červenú cibuľu. Všetko roztlačte (alebo rozmixujte) na hustú kašu.
-
Nakoniec vmiešajte kurkumu, kari korenie, ryžové víno, sójovú omáčku a cukor.
3. Marinovanie
-
Kúsky kuraťa (mäso aj kosti) dôkladne obalte v pripravenej paste.
-
Nechajte marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu, ideálne však dlhšie, aby koreniny prenikli hlboko do štruktúry mäsa.
4. Obaľovanie
-
Do misy k marinovanému kuraťu pridajte rozšľahané vajce a dobre premiešajte.
-
Postupne prisypávajte kukuričný škrob, kým sa na kúskoch nevytvorí rovnomerná, mierne lepivá vrstva.
5. Vyprážanie
-
V hlbšej panvici zohrejte dostatočné množstvo oleja.
-
Kúsky kuraťa vkladajte opatrne do horúceho oleja. Smažte, kým povrch nie je krásne chrumkavý a farba sa nezmení na sýtu červeno-zlatú.
-
Tip: Minútu pred koncom vyprážania hoďte do oleja kari lístky. Tie dodajú kuraťu nezameniteľný finálny aromatický nádych.
6. Servírovanie
-
Kura vyberte a položte na papierovú utierku, aby ste ho zbavili prebytočného tuku.
-
Podávajte horúce s kokosovou ryžou (Nasi Lemak) alebo len tak s čerstvou uhorkou.
Záver
Toto kura nie je len o mäse, ale o tých chrumkavých kúskoch korenia, ktoré zostanú na povrchu. Je to explózia chutí, ktorú si v slovenskej kuchyni bežne nedoprajete.
Chýba vám v kuchyni galangal, citrónová tráva alebo voňavé kari lístky? Všetky tieto exotické ingrediencie nájdete u nás v AsianSHOP. Prinášame vám autentické suroviny, s ktorými zmeníte bežnú večeru na cestu po Malajzii!
Hádam máte záujem o :
- AROY-D Pasta tom kha 50g
- MAMA Mi goreng rezance 80g
- INDOMIE Mi goreng rezance 80g
- Sladké čili na kura 290ml
- vyprážané kuracie mäso s medovo-cesnakovou omáčkou
Suroviny
- 1 pár kuracích prs s kosťou
- 1 ks čili papričky
- 1 stonka citrónovej trávy
- 1 plátok zázvoru
- 1 kúsok galangalu (veľkosti vlašského orecha)
- 4 strúčiky cesnaku
- ¼ kusu červenej cibule
- ¼ ČL celého bieleho korenia
- ¼ ČL koriandrových semienok
- ¼ ČL feniklových semienok
- ½ ČL mletej kurkumy
- 1 ČL kari korenia
- 2 ČL ryžového vína
- 3 ČL sójovej omáčky
- ½ ČL cukru
- 1 ks vajca
- 5 PL kukuričného škrobu
- za hrsť kari lístkov
- olej na vyprážanie
- kokosová ryža (Nasi Lemak) alebo čerstvá uhorka (na servírovanie)
Postup
- Kuracie prsia umyte, osušte a mäso aj s kosťami nakrájajte na menšie, primerané časti.
- Biele korenie, koriandrové a feniklové semienka rozdrvte v mažiari na jemný prášok.
- Do mažiara (alebo mixéra) pridajte čili, bielu časť citrónovej trávy, zázvor, galangal, cesnak, červenú cibuľu a spracujte na hustú kašu.
- Do vzniknutej pasty vmiešajte kurkumu, kari korenie, ryžové víno, sójovú omáčku a cukor.
- Kúsky kuraťa dôkladne obalte v korenistej marináde a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 1 hodinu (ideálne dlhšie).
- K marinovanému mäsu pridajte rozšľahané vajce, dobre premiešajte a postupne zapracujte kukuričný škrob do lepivej vrstvy.
- V hlbšej panvici zohrejte dostatočné množstvo oleja a kúsky kuraťa postupne vkladajte do horúceho kúpeľa.
- Smažte, kým povrch kuraťa nezíska sýtu červeno-zlatú farbu a nebude dokonale chrumkavý.
- Minútu pred koncom vyprážania hoďte do oleja kari lístky, ktoré mäsu dodajú finálnu autentickú arómu.
- Kura vyberte, zbavte prebytočného tuku na papierovej utierke a podávajte horúce s kokosovou ryžou alebo uhorkou.
Časté otázky
Prečo sa v tomto recepte krájajú a smažia aj kuracie kosti?
Smaženie kuracieho mäsa priamo s kosťou má v ázijskej kuchyni obrovský význam. Kosť počas tepelnej úpravy uvoľňuje do okolitého mäsa hlbokú kostnú arómu a šťavy, čo dramaticky zvyšuje chuťový profil celého jedla. Kosti navyše fungujú ako prirodzený tepelný štít, ktorý udržuje mäso vo vnútri dokonale šťavnaté a bráni jeho vysušeniu, čo sa pri samotných kuracích prsiach stáva veľmi rýchlo.
Aký je rozdiel medzi galangalom a klasickým zázvorom a dajú sa zamieňať?
Hoci galangal a zázvor patria do rovnakej botanickej rodiny a vyzerajú podobne, ich chuť je diametrálne odlišná. Zázvor je pálivý, mierne pikantný a šťavnatý. Galangal je oveľa tvrdší, drevnatejší a jeho chuť je citrusovo-borovicová, s ostrými dymovými tónmi. V malajzijských a thajských receptoch sú nezameniteľné, pretože galangal dodáva jedlám špecifický "ihličnatý" podtón. Čerstvý galangal, aromatickú citrónovú trávu aj sušené kari lístky nájdete priamo na našom e-shope AsianSHOP.sk.