- Vietnamské Dusené Hovädzie Mäso (Bò kho)

Bò kho je voňavé a chuťovo bohaté vietnamské klasické jedlo. Má istú podobnosť s francúzskym Boeuf Bourguignon, ale pridáva jedinečné vietnamské koreniny ako citrónovú trávu, badián a škoricu, ako aj paradajkovú chuť, čo robí toto jedlo exotickým a zároveň hrejivým.

Ingrediencie:

Hovädzie mäso: 1.5 – 2 kg, odporúča sa hovädzia hruď, kližka alebo pliecko, nakrájané na kocky s veľkosťou približne 3-4 cm.
Mrkva: 2-3 kusy, olúpané a nakrájané na väčšie kúsky.
Cibuľa: 1 stredne veľká, nakrájaná na väčšie kúsky alebo nasekaná.
Cesnak: 4-6 strúčikov, nasekaných.
Zázvor: 1 kúsok (cca 3-4 cm), nakrájaný na plátky alebo roztlačený.

Koreniny a ochucovadlá:

Citrónová tráva: 2-3 stonky, odstráňte vonkajšie staré listy, plochou stranou noža roztlačte a nakrájajte na približne 10 cm dlhé kúsky.
Badián: 2-3 kúsky.
Škoricová tyčinka: 1-2 kúsky (cca 5 cm).
Zmes piatich korení: 1 čajová lyžička (voliteľné, ale pridá chuť).
Paradajkový pretlak: 2-3 polievkové lyžice (alebo čerstvé nakrájané paradajky).
Rybacia omáčka: 2-3 polievkové lyžice (prispôsobte podľa chuti).
Cukor: 1-2 polievkové lyžice (kryštálový alebo trstinový).
Soľ: Podľa chuti.
Olej na varenie: Primerané množstvo.
Hovädzí vývar alebo voda: Približne 800 ml – 1 liter (tak, aby pokryl mäso).
Červený kari prášok: 1 čajová lyžička (voliteľné, pre farbu a chuť).
Čierne korenie: Primerané množstvo.

Marináda na mäso:

Rybacia omáčka: 1 polievková lyžica.
Cukor: 1 čajová lyžička.
Nasekaný cesnak: 1 polievková lyžica.
Nasekaná citrónová tráva (voliteľné): 1 polievková lyžica.
Zmes piatich korení: 1/2 čajovej lyžičky (voliteľné).

Na ozdobu a prílohu:

Čerstvá koriandrová vňať: Primerané množstvo, nasekaná.
Klinčeky limetky: Niekoľko kúskov.
Čerstvé čili papričky: Nakrájané na plátky (voliteľné).
Čerstvé mätové listy (voliteľné).
Hlavné jedlo: Bageta (na namáčanie do omáčky), ryžové rezance alebo ryža.

Postup prípravy:

Marinujte mäso:
- Nakrájané hovädzie mäso vložte do veľkej misy. Pridajte prísady na marinovanie (rybiu omáčku, cukor, nasekaný cesnak, nasekanú citrónovú trávu, zmes piatich korení), dobre premiešajte rukami, aby sa každá kocka mäsa rovnomerne pokryla.
- Prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky marinovať aspoň 30 minút, ideálne 2-4 hodiny, alebo dokonca cez noc. Mäso tak bude chutnejšie.
Opražte koreniny:
- Vo veľkom hrnci alebo holandskej peci rozohrejte primerané množstvo oleja na stredne vysokom ohni.
- Pridajte roztlačené stonky citrónovej trávy, plátky zázvoru, badián a škoricovú tyčinku. Pražte, kým koreniny neuvoľnia svoju bohatú vôňu.
Opečte mäso:
- Vyberte marinované mäso, prebytočnú marinádu nemusíte odstraňovať. Postupne vkladajte kúsky mäsa do hrnca a opečte ich do zlatista, aby sa zatiahli šťavy. Neklaďte naraz príliš veľa mäsa, aby ste predišli poklesu teploty hrnca a mäso sa nevarilo, ale pražilo. Opečené mäso odložte nabok.
Opražte cibuľu a paradajkový pretlak:
- Do toho istého hrnca, ak je potrebné, pridajte trochu oleja. Pridajte nakrájanú cibuľu (alebo nasekanú) a pražte, kým nezmäkne a nezískate priesvitnú farbu.
- Pridajte nasekaný cesnak a pražte, kým nebude voňavý.
- Pridajte paradajkový pretlak (alebo nakrájané čerstvé paradajky) a miešajte približne 2-3 minúty, kým paradajkový pretlak nezíska tmavšiu farbu a intenzívnejšiu chuť. Ak používate červený kari prášok, môžete ho pridať v tejto fáze a opražiť spolu s ostatnými.
Duste:
- Vráťte opečené mäso späť do hrnca.
- Zalejte hovädzím vývarom alebo vodou tak, aby tekutina pokrývala mäso.
- Pridajte rybiu omáčku, cukor, soľ (na začiatku dajte menej, dochucujte neskôr) a zmes piatich korení (ak ste ich už predtým nepridali).
- Priveďte do varu na vysokom ohni, potom znížte plameň na nízky, prikryte a duste približne 1-1.5 hodiny, alebo kým mäso nezmäkne. Čas závisí od časti a veľkosti mäsa; hovädzia hruď si vyžaduje dlhší čas.
Pridajte mrkvu:
- Približne po 1 hodine dusenia mäsa (alebo keď mäso zmäkne), pridajte nakrájanú mrkvu. Pokračujte v dusení na miernom ohni asi 20-30 minút, kým mrkva nezmäkne.
Dochuťte:
- Ochutnajte omáčku a podľa vlastných preferencií dochuťte soľou, cukrom a rybou omáčkou. Ak máte radi intenzívnejšiu paradajkovú chuť, môžete pridať trochu viac paradajkového pretlaku.
Servírujte:
- Naberte dusené Bò kho, posypte čerstvou nasekanou koriandrovou vňaťou, pokvapkajte niekoľkými kvapkami limetkovej šťavy a pridajte nakrájané čili papričky.
- Tradične sa Bò kho podáva s teplou bagetou, ktorú si natrháte a namáčate do bohatej omáčky. Môžete ho podávať aj s ryžovými rezancami alebo ryžou.

Tipy:

Príprava korenín: Rozdrvená citrónová tráva lepšie uvoľní svoju arómu. Badián a škoricu môžete po uvarení vybrať, aby nebola chuť príliš intenzívna.
Výber mäsa: Hovädzia hruď a kližka sú najvhodnejšie na dlhé dusenie, pretože mäso bude po uvarení jemné a šťavnaté.
Hustota omáčky: Ak máte radi hustejšiu omáčku, môžete počas dusenia nechať pokrievku otvorenú, aby sa časť tekutiny odparila; alebo môžete omáčku na záver zahustiť múkou alebo škrobom, ale tradičné Bò kho sa zvyčajne nezahusťuje.
Tlakový hrniec: Ak použijete tlakový hrniec, môžete výrazne skrátiť čas dusenia, zvyčajne postačí 30-40 minút na zmäknutie mäsa.

Všetky potrebné ázijské ingrediencie nájdete v Asianshop! Prajem príjemné varenie!