Vietnamský osviežujúci šalát s bylinkami a limetkou

Tajomstvom tohto šalátu je precízne nakrájaná zelenina a technika „ľadového kúpeľa“, vďaka ktorej zostane kapusta aj po zmiešaní s dresingom neskutočne chrumkavá. Vietnamský koriander (Rau Răm) mu dodáva tú pravú, autentickú arómu, ktorú v bežných šalátoch nenájdete.

Ingrediencie

Základná zelenina:

Biela kapusta: 180 g
Biela reďkovka (Daikon): 120 g
Biela cibuľa: 70 g
Červená kapusta: 45 g
Mrkva: 45 g

Bylinky a aromatické prísady:

Čerstvý koriander: 35 g
Červená čili paprička: 30 g (upravte podľa chuti)
Vietnamský koriander: 20 g
Cesnak: 15 g

Dresing:

Limetková alebo citrónová šťava: 3 – 4 PL
Rybacia omáčka: 2 PL
Jemný cukor: 2 PL
Biely ocot: 1 PL
Soľ: ¼ ČL
MSG (voliteľné): ¼ ČL

Postup

1. Krájanie na „vlasy“

Bielu kapustu, červenú kapustu a cibuľu nakrájajte na extrémne tenké rezance. Môžete použiť aj špeciálnu škrabku na zeleninu, aby boli kúsky čo najjemnejšie.

2. Ľadový kúpeľ pre maximálnu chrumkavosť

Nakrájanú kapustu a cibuľu vložte do misy so studenou vodou a pridajte kocky ľadu. Nechajte pôsobiť 10 minút. Tento krok zabezpečí, že kapusta bude extra chrumkavá a cibuľa stratí svoju štipľavú a horkú pachuť.

3. Príprava zvyšnej zeleniny

Bielu reďkovku a mrkvu očistite a nastrúhajte na hrubšie rezance.
Koriander a vietnamský koriander (Rau Răm) umyte. Použite len mladé lístky a jemné stonky (tvrdé stonky koriandra môžete odložiť do vývaru).

4. Bylinky a dresing

Koriander nasekajte na menšie kúsky, vietnamský koriander nakrájajte najemno. Cesnak a čili papričku nasekajte úplne nadrobno.
V malej miske pripravte dresing: zmiešajte rybaciu omáčku, cukor, ocot, limetkovú šťavu, soľ, MSG a nasekaný cesnak s čili. Poriadne premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

5. Miešanie (Dôležitá technika!)

Zeleninu z ľadového kúpeľa poriadne sceďte a osušte.
Pridajte mrkvu, reďkovku a bylinky.
Prilejte dresing a šalát jemne premiešajte rukami alebo šalátovým príborom.
Pozor: Zeleninu nestláčajte ani nasilu nemliaždite! Ak ju budete príliš silno spracovávať, zelenina zvädne a pustí priveľa šťavy.

6. Servírovanie

Šalát podávajte ihneď po premiešaní. Čím dlhšie stojí, tým viac vody zelenina pustí a stratí svoju unikátnu chrumkavosť.

Záver

Tento šalát je skutočnou explóziou chutí. Vietnamský koriander mu dodáva pikantno-citrónovú dochuť, ktorá skvele hrá s jemnou reďkovkou a sladkou kapustou.

Hľadáte pravú rybaciu omáčku, vietnamský koriander? Všetko pre autentickú ázijskú kuchyňu nájdete u nás v AsianSHOP!