Hovädzie rebierka na vietnamský spôsob v paradajkovej omáčke

Tento recept kombinuje bohatú chuť hovädzích rebierok s osviežujúcimi vietnamskými arómami, ako je citrónová tráva a rybacia omáčka. Výsledkom je jemné mäso v hustej, aromatickej paradajkovej omáčke, ktoré je ideálne podávať s ryžou alebo čerstvou bagetou.

Ingrediencie

Hlavné suroviny (pre 4 osoby):

Hovädzie rebierka (z rebra/pupka): 1 kg
Mrkva: 2 ks
Cibuľa: 1 ks
Voda: 400 ml

Aromatické prísady a korenie:

Citrónová tráva (čerstvá): 2 stonky
Zázvor: 5 plátkov/kúskov
Paradajkový pretlak (pasta): 1 malá konzerva (cca 170 g)
Konzervované lúpané paradajky: 1 veľká konzerva
Badián: 2 ks
Bobkový list: 3 ks
Ľadový cukor (alebo kus trstinového cukru): 1 veľký kus/kocka

Na dochutenie:

Rybacia omáčka: 2 – 3 PL
Mleté čierne korenie: štipka

Postup (S použitím tlakového hrnca)

1. Príprava mäsa

Hovädzie rebierka rozmrazte, očistite od prebytočného tuku a osušte.
Na horúcej suchej panvici (bez oleja) mäso rýchlo opečte zo všetkých strán. Tým sa zatiahne a získa hlbšiu chuť.

2. Príprava základu

Cibuľu a mrkvu nakrájajte na väčšie kúsky, citrónovú trávu rozdrvte nožom a zázvor nakrájajte na plátky.
Do panvice pridajte trochu oleja. Orestujte citrónovú trávu, cibuľu a badián.
Potom pridajte paradajkový pretlak a krátko ho opražte, aby sa uvoľnila jeho chuť a farba.
Pridajte opečené rebierka a konzervované lúpané paradajky.

3. Tlakové varenie

Preložte celý obsah panvice do tlakového hrnca.
Pridajte nakrájanú mrkvu, bobkový list, ľadový cukor a 400 ml vody.
Hrnec uzavrite a varte 30 minút od dosiahnutia tlaku.

4. Dokončenie a dochutenie

Po uvoľnení tlaku otvorte hrniec.
Omáčku dochuťte rybacou omáčkou a čiernym korením. Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju nechať chvíľu odkrytú povariť.
Podávajte horúce, ideálne s bielou ryžou alebo chrumkavým pečivom.

Záver

Tento vietnamský guláš z hovädzích rebierok vás prekvapí svojou hĺbkou chuti, ktorú zabezpečuje dokonalé spojenie sladkej paradajky a slanej rybacej omáčky.

Nezabudnite, že kľúčové vietnamské ingrediencie ako rybacia omáčka a citrónová tráva nájdete v našom e-shope AsianSHOP, kde objavíte aj ďalšie ázijské špeciality!