No products in the cart.
Tento recept spája krémovú textúru baklažánu s intenzívnou chuťou mletého bravčového mäsa a nezameniteľnou vôňou. Je to jedlo plné kontrastov – pálivé, slané a jemne sladké zároveň. Technika rýchleho smaženia baklažánu v horúcom oleji zabezpečí, že si zelenina zachová svoju krásnu fialovú farbu a nebude rozmočená.
Ingrediencie
Hlavné suroviny:
-
Mleté bravčové mäso: 200 g
-
Baklažán: 6 kusov (menšie kusy alebo 2-3 veľké)
-
Cesnak: 2 PL (nasekaný nadrobno)
-
Červené čili papričky: 3 kusy
Omáčka na dochutenie:
-
Sójová omáčka: 1 PL
-
Ustricová omáčka: 1 PL
-
Rybacia omáčka: 1 PL
-
Cukor (ideálne trstinový): 1 PL
-
Tmavá sójová omáčka (pre farbu): 1 ČL
-
Štipka MSG (voliteľné): ½ ČL
-
Voda: 3 PL
Postup
1. Príprava baklažánu
-
Baklažán umyte a nakrájajte na väčšie kúsky (asi 3-5 cm dlhé hranolčeky alebo kocky).
-
Tip pre farbu: V hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte olej, kým sa z neho nezačne mierne dymiť. Baklažán vložte do oleja a smažte na prudkom ohni približne 1 minútu. Baklažán vyberte, nechajte odkvapkať na papieri a odložte bokom. Tento krok je kľúčový, aby baklažán neostal sivý a kašovitý.
2. Príprava aromatického základu a omáčky
-
Cesnak a oba druhy čili papričiek nasekajte nadrobno (môžete ich aj rozdrviť v mažiari, čím sa uvoľní viac chutí).
-
V malej miske si vopred zmiešajte všetky ingrediencie na omáčku (sójovú, ustricovú, rybaciu, cukor, tmavú sójovú omáčku a vodu).
3. Stir-fry (Rýchle smaženie)
-
Na panvici (woku) nechajte len malé množstvo oleja. Pridajte nasekaný cesnak a čili a krátko ich orestujte, kým nezačnú intenzívne voňať.
-
Pridajte mleté bravčové mäso a restujte ho, kým sa nerozpadne na drobné kúsky a nezmení farbu na svetlejšiu.
-
Keď je mäso hotové, prilejte pripravenú omáčku k okrajom panvice (aby sa jemne skaramelizovala) a krátko premiešajte s mäsom.
4. Dokončenie
-
Rýchlo všetko spolu premiešajte na vysokom ohni, aby baklažán nasal chute omáčky a omáčka mierne zhustla.
Záver
Tento thajský baklažán chutí najlepšie s miskou čistej jazmínovej ryže. Kombinácia jemného baklažánu a pikantného mäsa je skutočným gastronomickým zážitkom z ulíc Bangkoku.
Hľadáte autentickú rybaciu omáčku alebo kvalitnú ustricovú omáčku pre tento recept? Všetky kľúčové suroviny a pravé ázijské chute nájdete v našom e-shope AsianSHOP!
Hádam máte záujem o :
- Miso baklažán (Nasu Dengaku)
- Indické zemiaky s baklažánom
- ACECOOK Pho kuracie ryžové rezance 71g
- Laab Moo (ลาบหมู)
- Wasabi pasta v tube LIGHT 43g
Suroviny
- 200 g mletého bravčového mäsa
- 6 kusov baklažánu (menšie kusy alebo 2-3 veľké)
- 2 PL cesnaku (nasekaného nadrobno)
- 3 kusy červených čili papričiek
- 1 PL sójovej omáčky
- 1 PL ustricovej omáčky
- 1 PL rybacej omáčke
- 1 PL cukru (ideálne trstinového)
- 1 ČL tmavej sójovej omáčky
- ½ ČL MSG (glutamanu sodného, voliteľné)
- 3 PL vody
- olej na smaženie
- jazmínová ryža (na servírovanie)
Postup
- Baklažán dôkladne umyte a nakrájajte na väčšie kúsky, približne 3-5 cm dlhé hranolčeky alebo kocky.
- V hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte väčšie množstvo oleja, kým sa z neho nezačne mierne dymiť.
- Nakrájaný baklažán vložte do horúceho oleja a smažte ho na prudkom ohni približne 1 minútu.
- Baklažán vyberte z oleja, nechajte ho odkvapkať na papierovej utierke a odložte bokom.
- Cesnak a červené čili papričky nasekajte nadrobno alebo ich spoločne rozdrvte v mažiari pre uvoľnenie intenzívnejšej chuti.
- V malej miske si vopred dôkladne zmiešajte sójovú, ustricovú, rybaciu omáčku, cukor, tmavú sójovú omáčku a vodu.
- Na panvici alebo vo woku ponechajte len malé množstvo oleja, pridajte nasekaný cesnak s čili a krátko orestujte.
- Do aromatického základu pridajte mleté bravčové mäso a restujte ho, kým sa nerozpadne na drobné kúsky a nezbledne.
- K hotovému mäsu prilejte k okrajom panvice pripravenú omáčku a nechajte ju krátko skaramelizovať.
- Do panvice vráťte odložený baklažán a všetko rýchlo premiešajte na vysokom ohni, aby zelenina nasala chute a omáčka mierne zhustla.
- Hotové jedlo ihneď podávajte s miskou čistej horúcej jazmínovej ryže.
Časté otázky
Prečo sa baklažán pred samotným spojením s mäsom smaží na prudkom ohni v dymiacom oleji?
Baklažán funguje v kuchyni ako špongia – ak ho dáte do málo rozohriateho oleja, nasaje obrovské množstvo tuku, zosivie a zmäkne na kašu. Smaženie v extra horúcom oleji (keď sa z neho mierne dymí) po dobu presne 1 minúty okamžite uzavrie povrch zeleniny. Vďaka tomu si baklažán uzamkne vo vnútri vlhkosť, zachová si svoju krásnu fialovú farbu, zostane pevný na skus a na záver dokonale absorbuje chuť pripravenej thajskej omáčky.
Akú úlohu hrá v tomto recepte kombinácia troch ázijských omáčok a trstinového cukru?
Táto kombinácia vytvára absolútny chuťový pilier thajskej kuchyne. Sójová omáčka dodáva jemnú slanosť, ustricová omáčka prináša hustotu a hlbokú sladkastú chuť umami, zatiaľ čo rybacia omáčka zabezpečuje intenzívny morský slaný akcent. Trstinový cukor slúži na to, aby tieto silné slané a pikantné tóny zjemnil a vyvážil. Po naliatí na okraj rozpáleného woku cukor s omáčkami navyše jemne skaramelizuje, čo dodá jedlu autentickú vôňu ázijského street foodu. Všetky tieto ingrediencie vrátane prémiovej rybacej či ustricovej omáčky nájdete na našom e-shope AsianSHOP.sk.