No products in the cart.
Yu Xiang Rou Si (鱼香肉丝) je jedno z najznámejších jedál sichuanskej kuchyne. Kombinuje sladké, kyslé a pikantné chute, pričom mäso je šťavnaté a zelenina chrumkavá.
Ingrediencie:
Hlavné suroviny:
- Bravčové mäso (chudé, nakrájané na prúžky): 100 g
- Mrkva: 1/2 ks
- Zelená paprika: 1/2 ks
- Sušené drevené huby (namáčané a nakrájané na prúžky): podľa chuti
- Cesnak: 3 strúčiky
- Zázvor: 3 plátky
- Fermentovaná fazuľová pasta Doubanjiang: 2 ČL
Marináda na mäso:
- Soľ: 1 g
- Zázvorový prášok: 1 g
- Biele korenie: 1 g
- Kukuričný škrob: 1 PL
- Voda: 1,5 PL
- Kukuričný olej: 2 PL
Omáčka Yu Xiang:
- Sójová omáčka: 2 PL
- Ocot: 2 PL
- Cukor: 2-3 PL
- Ústricová omáčka: 1 PL
- Voda: 3 PL
- Kukuričný škrob: 1/2 PL
Postup:
1. Príprava zeleniny
- Mrkvu nakrájajte na tenké prúžky.
- Zelenú papriku nakrájajte na prúžky.
- Sušené drevené huby namočte do vody, nechajte napučať a potom ich nakrájajte na tenké pásiky.
2. Marinovanie mäsa
- Bravčové mäso nakrájajte na tenké prúžky.
- Pridajte soľ, biele korenie, zázvorový prášok, kukuričný škrob a vodu. Dobre premiešajte jedným smerom, aby sa škrob rovnomerne obalil okolo mäsa.
- Nakoniec pridajte kukuričný olej a ešte raz premiešajte – olej vytvorí ochrannú vrstvu, aby mäso pri smažení zostalo šťavnaté.
3. Príprava omáčky Yu Xiang
- V malej miske zmiešajte sójovú omáčku, ocot, cukor, ústricovú omáčku, kukuričný škrob a vodu.
- Dobre premiešajte, aby sa škrob úplne rozpustil.
- Ak si nie ste istí množstvom octu a cukru, najprv nasypte cukor do misky a pridajte ocot, kým cukor nebude ponorený – to je ideálny pomer.
4. Smaženie mäsa
- Na panvici rozohrejte olej.
- Pridajte nasekaný cesnak a zázvor a smažte, kým nezačnú voňať.
- Vložte bravčové mäso a rýchlo opečte, kým nezmení farbu.
- Vyberte mäso a odložte bokom.
5. Smaženie zeleniny
- Do panvice pridajte trochu oleja a pridajte fermentovanú fazuľovú pastu Doubanjiang. Restujte, kým sa uvoľní červený olej.
- Pridajte mrkvu a drevené huby, restujte 1-2 minúty.
- Ak je mrkva príliš tvrdá, pridajte trochu vody a krátko poduste.
6. Dokončenie jedla
- Pridajte zelenú papriku, bravčové mäso a pripravenú Yu Xiang omáčku.
- Rýchlo premiešajte na silnom ohni, aby sa všetky chute spojili a omáčka sa zahustila.
Tipy na dokonalé Yu Xiang Rou Si:
- Marinované mäso bude jemnejšie a šťavnatejšie, ak sa doň najprv pridá voda a škrob a až nakoniec olej.
- Fermentovaná fazuľová pasta Doubanjiang je kľúčovou ingredienciou – dodáva autentickú chuť, preto ju nevynechávajte.
- Smaženie na vysokom ohni je dôležité – rýchle opečenie zachová textúru mäsa aj zeleniny.
- Cukor a ocot tvoria dokonalú rovnováhu – ak chcete jemnejšiu kyslosť, môžete použiť ryžový ocot namiesto klasického octu.
Záver
Yu Xiang Rou Si je dokonalá kombinácia sladkej, kyslej a mierne pikantnej chuti, ktorú si obľúbite. Podávajte ho s jazmínovou ryžou alebo ako prílohu k ďalším sichuanským jedlám.
Navštívte AsianSHOP, kde nájdete všetky potrebné ingrediencie na prípravu tejto ikonickej čínskej pochúťky!
Hádam máte záujem o :