Chrumkavé tigrie krevety v cestíčku (Tempura štýl)

Tento recept na vyprážané tigrie krevety je inšpirovaný japonským štýlom Tempura. Tajomstvom je kombinácia ľadovo studeného cestíčka a horúceho oleja, čo vytvorí extra chrumkavý povrch. Krevety zostávajú vo vnútri šťavnaté a vďaka špeciálnej technike kvapkania cestíčka získajú krásnu textúru.

Ingrediencie

Hlavná surovina:

Veľké červené tigrie krevety: 4 kusy

Marináda na krevety:

Vaječný bielok: 1 kus
Soľ: ½ ČL
Ryžové víno (alebo suché biele víno): trocha
Mleté čierne korenie: štipka

Chrumkavé cestíčko:

Hladká múka (najlepšie s nízkym obsahom lepku): 100 g
Kukuričný škrob: 30 g
Vaječný žĺtok: 1 kus
Ľadová voda: 150 ml
Koreniaca soľ (soľ a korenie): štipka

Postup

1. Príprava kreviet

Krevety očistite: Odstrihnite oči, ústa a ostrý výbežok na hlave.
Odstráňte pancier z tela, ale chvostík ponechajte (slúži ako úchyt pri namáčaní a vyzerá to lepšie pri servírovaní).
Dôležitý krok: Na brušnej strane krevety urobte niekoľko jemných priečnych rezov. To pomôže krevete zostať počas vyprážania rovnejšou a zabráni jej prílišnému skrúteniu.

2. Marinovanie

V miske zľahka prešľahajte bielok so soľou, vínom a čiernym korením.
Vložte krevety do marinády a nechajte ich chvíľu postáť, kým si pripravíte cestíčko.

3. Príprava ľadového cestíčka

V miske zmiešajte múku, škrob a štipku koreniacej soli.
Pridajte vaječný žĺtok a ľadovú vodu. Len zľahka premiešajte – v cestíčku môžu zostať malé hrudky, je to lepšie pre chrumkavosť.
Tip: Hotové cestíčko dajte do chladničky, kým sa olej nezohreje na správnu teplotu.

4. Vyprážanie

V hlbšom hrnci alebo panvici zohrejte olej na približne 170 °C.
Uchopte krevetu za chvost, celú ju ponorte do studeného cestíčka a opatrne vložte do horúceho oleja.
Technika pre extra chrumkavosť: Keď kreveta vypláva na povrch, namočte vidličku do zvyšného cestíčka a jemne ho „pokvapkajte“ priamo na smažiacu sa krevetu. Tým vytvoríte na povrchu ďalšie chrumkavé vrstvy a výbežky.
Smažte do zlatista.

5. Servírovanie

Krevety vyberte a nechajte odkvapkať na papierovej utierke alebo mriežke.
Podávajte horúce, jemne posypané koreniacou soľou alebo s vašou obľúbenou omáčkou.

Záver

Tieto chrumkavé tigrie krevety sú ideálnym predjedlom alebo luxusnou pochúťkou k poháru vína. Vďaka ľadovému cestíčku získate autentickú ázijskú textúru, ktorú si zamilujete.

Hľadáte tie najlepšie tigrie krevety, ryžové víno alebo špeciálne múky na ázijské varenie? Všetko potrebné nájdete v našom e-shope AsianSHOP, kde vám prinášame chute pravej Ázie priamo domov.