Hongkongské dusené kurča

Hongkongské dusené kurča je klasika kantonskej kuchyne, ktorá sa vyznačuje bohatou a komplexnou omáčkou s tónmi sójovej omáčky, ustricovej omáčky a ryžového vína. Kuracie mäso je neuveriteľne jemné a nasiaknuté chuťami, vďaka čomu je toto jedlo ideálne ako hlavný chod k bielej ryži.

Ingrediencie:

Na marinovanie kurčaťa:
- Kurča (rozdelené na väčšie kusy): 1 celé
- Sušené shiitake huby (namočené a prekrojené na polovicu): podľa potreby
- Svetlá sójová omáčka: 1 PL
- Ustricová omáčka: 0,5 PL
- Hnedý cukor: 1 ČL
- Mleté biele korenie: 0,3 ČL
- Ryžové víno: 1 PL
- Kukuričný škrob: 1 ČL
- Rastlinný alebo arašidový olej: 1 PL
Na omáčku a dokončenie:
- Koriander (stonky a listy zvlášť): podľa potreby
- Čili papričky (nakrájané na kolieska): podľa chuti
- Zázvor (nakrájaný na plátky, rozdelený na dve časti): podľa potreby
- Cesnak: 2-3 strúčiky
- Rastlinný olej (na vyprážanie): podľa potreby
- Voda: do polovice výšky mäsa
- Tmavá sójová omáčka: 1 PL
- Ustricová omáčka: 1 PL
- Svetlá sójová omáčka: 1 PL
- Hnedý cukor: 1 ČL
- Mleté biele korenie: 0,25 ČL
- Ryžové víno: 1 PL (na záver)

Postup:

1. Príprava kurčaťa a húb

Kurča rozsekajte na väčšie kusy. Sušené shiitake huby vopred namočte vo vode a prekrojte na polovicu.
Kúsky kurčaťa a huby vložte do misy. Pridajte svetlú sójovú omáčku (1 PL), ustricovú omáčku (0,5 PL), hnedý cukor (1 ČL), mleté biele korenie (0,3 ČL) a ryžové víno (1 PL). Dobre premiešajte.
Potom pridajte kukuričný škrob (1 ČL) a opäť premiešajte.
Nakoniec pridajte rastlinný alebo arašidový olej (1 PL) a znova premiešajte, aby sa olej rovnomerne rozprestrel po kúskoch kurčaťa. Nechajte marinovať aspoň 30 minút, ideálne cez noc v chladničke pre intenzívnejšiu chuť.

2. Príprava aromatických prísad

Koriander oddeľte stonky od listov. Čili papričky nakrájajte na kolieska. Zázvor nakrájajte na plátky a rozdeľte ich na dve časti. Cesnak ošúpte.

3. Začíname dusiť kurča

Rozpáľte panvicu s trochou oleja. Pridajte stonky koriandra, cesnak a prvú časť zázvorových plátkov. Opekajte, kým sa neuvoľní vôňa.
Do panvice pridajte marinované kuracie kúsky a krátko ich opečte zo všetkých strán.

4. Dusenie omáčky

Pridajte do panvice toľko vody, aby siahala približne do polovice výšky mäsa.
Pridajte tmavú sójovú omáčku (1 PL), ustricovú omáčku (1 PL), svetlú sójovú omáčku (1 PL), hnedý cukor (1 ČL) a mleté biele korenie (0,25 ČL). Dobre premiešajte a nechajte chvíľu povariť, aby sa chute spojili.

5. Príprava hlineného hrnca (clay pot)

Medzitým zohrejte hlinený hrniec (alebo iný hrniec vhodný na dusenie) na strednom ohni. Pridajte trochu oleja a druhú časť zázvorových plátkov. Nechajte hrniec poriadne rozohriať.

6. Dokončenie dusenia

Keď omáčka v panvici zhustne, pridajte nakrájané zelené a červené čili papričky.
Obsah panvice prelejte do rozpáleného hlineného hrnca. Krátko premiešajte.
Odstráňte z ohňa a po okraji hrnca prilejte ryžové víno (1 PL). Na vrch poukladajte listy koriandra.
Ihned podávajte, ideálne s varenou ryžou.

Tipy na prípravu Hongkongského duseného kurčaťa:

Kvalitné suroviny: Pre najlepšiu chuť použite kvalitné sójové a ustricové omáčky.
Dlhšie marinovanie: Čím dlhšie kurča marinujete, tým intenzívnejšiu chuť získa. Marinovanie cez noc v chladničke je ideálne.
Hlinený hrniec: Hlinený hrniec pomáha udržať teplo a rovnomerne dusiť mäso, čím sa dosiahne dokonalejšia textúra a hlbšie chute. Ak nemáte hlinený hrniec, môžete použiť aj ťažkú liatinovú panvicu alebo hrniec s pokrievkou.
Korenie podľa chuti: Množstvo čili papričiek si prispôsobte podľa toho, akú pikantnosť preferujete.
Servírovanie: Podávajte ihneď s čerstvo uvarenou bielou ryžou, ktorá dokonale absorbuje bohatú omáčku.

Záver

Hongkongské dusené kurča je výdatné a aromatické jedlo, ktoré vás prenesie priamo do srdca kantonskej kuchyne. Kombinácia jemného kurčaťa, voňavých húb a sladko-slaných omáčok vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok. Vyskúšajte si ho pripraviť doma a objavte bohatstvo ázijských chutí s AsianSHOP!