Vietnamské bravčové rezne s citrónovou trávou a kurkumovou ryžou

Kľúčom k úspechu je jemne rozmixovaná marináda, ktorá mäso dokonale obalí bez toho, aby v ňom zostali tvrdé kúsky vláknitej trávy, a osviežujúca omáčka Nước Chấm, ktorou sa celé jedlo na záver prelieva.

Ingrediencie

Bravčové rezne s citrónovou trávou:

Bravčové karé (hrubšie rezne) alebo krkovička: 400 g
Citrónová tráva: 1 stonka
Cesnak: 1 PL (nasekaný)
Rybacia omáčka: 1 PL
Mleté čili (alebo čili prášok): 2 ČL
Mleté čierne korenie: 2 ČL
Kurkuma (mletá): 1 ČL
Cukor: 1 ČL
Kurací bujón (prášok): 1 ČL
Studená voda: 1 PL
Rastlinný olej: 1 PL

Kurkumová ryža:

Thajská jazmínová ryža: 3 hrnčeky
Citrónová tráva: 1 stonka (roztlačená)
Smažená cibuľka (hotová): 2 PL
Kurkuma (mletá): 1 ČL
Kurací bujón (prášok): 1 ČL
Studená voda: 3,6 hrnčeka (pomer ryža/voda je 1 : 1,2)

Vietnamská sladko-kyslá omáčka:

Studená voda: 50 g
Červená čili paprička: 40 g
Limetková/citrónová šťava: 40 g
Cesnak: 30 g
Rybacia omáčka: 30 g
Cukor: 20 g
Biely ocot: 15 g
MSG (voliteľné): 2 g

Prílohy a zdobenie:

Vajíčka na mäkko (soft-boiled): 4 ks
Hlávkový šalát: 2 ks
Paradajky: 2 ks
Uhorka (šalátová alebo poľná): 2 ks
Čerstvý koriander: 1 hrsť

Postup

1. Príprava aromatickej marinády

Cesnak očistite a citrónovú trávu nakrájajte na malé kúsky. Vložte do mixéra a rozmixujte na úplne jemnú pastu. Je dôležité, aby tam neostali vlákna, ktoré by mohli byť pri jedení nepríjemné.
K paste pridajte kurkumu, čili, čierne korenie, rybaciu omáčku, cukor, bujón, vodu a olej. Dobre premiešajte.

2. Marinovanie mäsa

Bravčové plátky umyte a osušte. Ak používate hrubšie rezne, narežte biely tuk na okrajoch (aby sa mäso pri smažení nekrútilo) a jemne ho naklepte.
Mäso poriadne vymasírujte marinádou a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 1 hodinu (ideálne cez noc).

3. Varenie kurkumovej ryže

Jazmínovú ryžu prepláchnite. Vložte ju do ryžovaru alebo hrnca, pridajte jednu roztlačenú stonku citrónovej trávy, smaženú cibuľku, kurkumu a kurací bujón.
Zalejte vodou a uvarte bežným spôsobom. Po uvarení nechajte ryžu ešte 15 minút dôjsť pod pokrievkou. Potom ju zľahka premiešajte vidličkou – mala by byť krásne žltá a sypká.

4. Príprava omáčky

V mixéri spojte cesnak, čili, rybaciu omáčku, cukor, ocot, citrónovú šťavu a vodu. Rozmixujte na hladkú omáčku. Túto omáčku si môžete pripraviť do zásoby a skladovať v chladničke.

5. Smaženie mäsa

Panvicu poriadne rozohrejte s malým množstvom oleja. Mäso smažte na vysokej teplote, kým nie je z oboch strán zlato-hnedé a na okrajoch jemne skaramelizované (tzv. „spálený“ efekt dodáva tú pravú chuť).

6. Servírovanie

Na tanier položte listy šalátu, pridajte kopček kurkumovej ryže a opečený bravčový rezeň. Doplňte vajíčkom na mäkko, plátkami uhorky, paradajky a čerstvým koriandrom.

Záver

Toto jedlo je oslavou vietnamskej gastronómie – je sýte, voňavé a vďaka čerstvej zelenine a kyslej omáčke pôsobí nesmierne ľahko. Každé sústo vás prenesie na rušné ulice Saigonu.

Hľadáte pravú thajskú jazmínovú ryžu, rybaciu omáčku alebo exotickú citrónovú trávu? Všetky ingrediencie, ktoré premenia vašu večeru na kulinársky zážitok, nájdete v našom e-shope AsianSHOP!