No products in the cart.
Kľúčom k úspechu je jemne rozmixovaná marináda, ktorá mäso dokonale obalí bez toho, aby v ňom zostali tvrdé kúsky vláknitej trávy, a osviežujúca omáčka Nước Chấm, ktorou sa celé jedlo na záver prelieva.
Ingrediencie
Bravčové rezne s citrónovou trávou:
-
Bravčové karé (hrubšie rezne) alebo krkovička: 400 g
-
Citrónová tráva: 1 stonka
-
Cesnak: 1 PL (nasekaný)
-
Rybacia omáčka: 1 PL
-
Mleté čili (alebo čili prášok): 2 ČL
-
Mleté čierne korenie: 2 ČL
-
Kurkuma (mletá): 1 ČL
-
Cukor: 1 ČL
-
Kurací bujón (prášok): 1 ČL
-
Studená voda: 1 PL
-
Rastlinný olej: 1 PL
Kurkumová ryža:
-
Thajská jazmínová ryža: 3 hrnčeky
-
Citrónová tráva: 1 stonka (roztlačená)
-
Smažená cibuľka (hotová): 2 PL
-
Kurkuma (mletá): 1 ČL
-
Kurací bujón (prášok): 1 ČL
-
Studená voda: 3,6 hrnčeka (pomer ryža/voda je 1 : 1,2)
Vietnamská sladko-kyslá omáčka:
-
Studená voda: 50 g
-
Červená čili paprička: 40 g
-
Limetková/citrónová šťava: 40 g
-
Cesnak: 30 g
-
Rybacia omáčka: 30 g
-
Cukor: 20 g
-
Biely ocot: 15 g
-
MSG (voliteľné): 2 g
Prílohy a zdobenie:
-
Vajíčka na mäkko (soft-boiled): 4 ks
-
Hlávkový šalát: 2 ks
-
Paradajky: 2 ks
-
Uhorka (šalátová alebo poľná): 2 ks
-
Čerstvý koriander: 1 hrsť
Postup
1. Príprava aromatickej marinády
-
Cesnak očistite a citrónovú trávu nakrájajte na malé kúsky. Vložte do mixéra a rozmixujte na úplne jemnú pastu. Je dôležité, aby tam neostali vlákna, ktoré by mohli byť pri jedení nepríjemné.
-
K paste pridajte kurkumu, čili, čierne korenie, rybaciu omáčku, cukor, bujón, vodu a olej. Dobre premiešajte.
2. Marinovanie mäsa
-
Bravčové plátky umyte a osušte. Ak používate hrubšie rezne, narežte biely tuk na okrajoch (aby sa mäso pri smažení nekrútilo) a jemne ho naklepte.
-
Mäso poriadne vymasírujte marinádou a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 1 hodinu (ideálne cez noc).
3. Varenie kurkumovej ryže
-
Jazmínovú ryžu prepláchnite. Vložte ju do ryžovaru alebo hrnca, pridajte jednu roztlačenú stonku citrónovej trávy, smaženú cibuľku, kurkumu a kurací bujón.
-
Zalejte vodou a uvarte bežným spôsobom. Po uvarení nechajte ryžu ešte 15 minút dôjsť pod pokrievkou. Potom ju zľahka premiešajte vidličkou – mala by byť krásne žltá a sypká.
4. Príprava omáčky
-
V mixéri spojte cesnak, čili, rybaciu omáčku, cukor, ocot, citrónovú šťavu a vodu. Rozmixujte na hladkú omáčku. Túto omáčku si môžete pripraviť do zásoby a skladovať v chladničke.
5. Smaženie mäsa
-
Panvicu poriadne rozohrejte s malým množstvom oleja. Mäso smažte na vysokej teplote, kým nie je z oboch strán zlato-hnedé a na okrajoch jemne skaramelizované (tzv. „spálený“ efekt dodáva tú pravú chuť).
6. Servírovanie
-
Na tanier položte listy šalátu, pridajte kopček kurkumovej ryže a opečený bravčový rezeň. Doplňte vajíčkom na mäkko, plátkami uhorky, paradajky a čerstvým koriandrom.
Záver
Toto jedlo je oslavou vietnamskej gastronómie – je sýte, voňavé a vďaka čerstvej zelenine a kyslej omáčke pôsobí nesmierne ľahko. Každé sústo vás prenesie na rušné ulice Saigonu.
Hľadáte pravú thajskú jazmínovú ryžu, rybaciu omáčku alebo exotickú citrónovú trávu? Všetky ingrediencie, ktoré premenia vašu večeru na kulinársky zážitok, nájdete v našom e-shope AsianSHOP!
Hádam máte záujem o :
- Q Mochi citrónové 110g
- Indické kari s ryžou
- Vietnamské Dusené Hovädzie Mäso (Bò kho)
- Dusené bravčové rebierka s hubami Shiitake
- SELECO Riasové plátky 36g
Suroviny
- 400 g bravčového karé (hrubšie rezne) alebo krkovičky
- 2 stonky citrónovej trávy
- 1 PL nasekaného cesnaku
- 32 g rybacej omáčky (1 PL do marinády + 30 g do omáčky)
- 2 ČL mletého čili alebo čili prášku
- 2 ČL mletého čierneho korenia
- 2 ČL mletej kurkumy (1 ČL do marinády + 1 ČL do ryže)
- 21 g cukru (1 ČL do marinády + 20 g do omáčke)
- 2 ČL kuracieho bujónu v prášku (1 ČL do marinády + 1 ČL do ryže)
- 1 PL studenej vody (do marinády)
- 1 PL rastlinného oleja
- 3 hrnčeky thajskej jazmínovej ryže
- 2 PL hotovej smaženej cibuľky
- 3,6 hrnčeka studenej vody (na varenie ryže)
- 50 g studenej vody (do omáčky)
- 40 g červenej čili papričky
- 40 g limetkovej/citrónovej šťavy
- 30 g cesnaku (do omáčky)
- 15 g bieleho octu
- 2 g MSG (glutaman sodný - voliteľné)
- 4 ks vajíčok na mäkko (soft-boiled)
- 2 ks hlávkového šalátu
- 2 ks paradajok
- 2 ks šalátovej alebo poľnej uhorky
- 1 hrsť čerstvého koriandru
Postup
- Očistený cesnak a nakrájanú citrónovú trávu rozmixujte na úplne jemnú pastu bez hrubých vlákien.
- K paste primiešajte kurkumu, čili, čierne korenie, rybaciu omáčku, cukor, bujón, lyžicu vody a olej.
- Osušené plátky mäsa narežte na tukových okrajoch, jemne naklepte, vmasírujte do nich marinádu a nechajte v chlade aspoň 1 hodinu (ideálne cez noc).
- Prepláchnutú jazmínovú ryžu dajte do hrnca či ryžovaru, pridáje roztlačenú stonku citrónovej trávy, smaženú cibuľku, kurkumu, bujón, zalejte vodou a uvarte.
- Po uvarení nechajte ryžu 15 minút dôjsť pod pokrievkou a následne ju zľahka premiešajte vidličkou.
- V mixéri spojte cesnak, čili, rybaciu omáčku, cukor, ocot, citrónovú šťavu a vodu a rozmixujte na hladkú omáčku Nước Chấm.
- Na poriadne rozohriatej panvici s trochou oleja sprudka osmažte mäso z oboch strán do zlato-hneda s jemne skaramelizovanými okrajmi.
- Na tanier naservírujte listy šalátu, kopček kurkumovej ryže, bravčový rezeň, vajíčko na mäkko, plátky uhorky, paradajky a čerstvý koriander.
Časté otázky
Čo je to omáčka Nước Chấm a ako sa správne podáva?
Nước Chấm je tradičná vietnamská sladko-kyslá omáčka, ktorá tvorí základ tamojšej gastronómie. Spája v sebe slanosť rybacej omáčky, kyslosť limetky a octu, sladkosť cukru a pikantnosť čerstvého čili s cesnakom. V tomto recepte sa nepoužíva ako marináda, ale nalieva sa priamo na hotové jedlo (ryžu, mäso a zeleninu) tesne pred konzumáciou, čím celému pokrmu dodá povestnú sviežosť.
Prečo je dôležité citrónovú trávu do marinády rozmixovať na úplne hladkú pastu?
Citrónová tráva je veľmi aromatická, no jej vonkajšie vrstvy a stonka obsahujú pevné, drevnaté vlákna. Ak by ste ju len nasekali nožom, tieto tvrdé kúsky by počas rýchleho smaženia nezmäkli a zostali by v mäse nepríjemné na skus. Rozmixovaním na jemnú pastu uvoľníte maximum éterických olejov a mäso dokonale absorbujete vôňu. Kvalitnú citrónovú trávu, thajskú jazmínovú ryžu aj rybaciu omáčku nájdete na AsianSHOP.sk.