No products in the cart.
Tajomstvom tohto receptu je použitie sušených húb, ktoré majú oveľa koncentrovanejšiu chuť než čerstvé. Dlhé dusenie na miernom ohni zabezpečí, že sa mäso takmer rozpadá a omáčka krásne skaramelizuje.
Ingrediencie
Hlavné suroviny:
-
Bravčové rebierka (nasekané na menšie kúsky): 500 g
-
Sušené huby Shiitake: 12 ks (vopred namočené aspoň hodinu)
-
Horúca voda: podľa potreby
Aromatické prísady a korenie:
-
Sušené čili papričky: 3 ks
-
Cesnak: 4 strúčiky (celé)
-
Badián: 2 ks
-
Zázvor: pár plátkov
-
Jarná cibuľka: 1 – 2 stonky (zviazané do uzla)
Tekuté prísady a dochucovadlá:
-
Tmavá sójová omáčka: 5 ml (pre sýtu farbu)
-
Svetlá sójová omáčka: 10 ml (pre slanosť)
-
Ryžové víno na varenie (Shaoxing): 20 ml
-
Olej: 20 g
-
Cukor: 2 g
-
Soľ a štipka kuracieho bujónu (voliteľné): na záverečné dochutenie
Postup
1. Príprava surovín
-
Rebierka dôkladne umyte vo vlažnej vode.
-
Huby Shiitake namočte do vody aspoň hodinu vopred. Po zmäknutí z nich vyžmýkajte vodu a na klobúčikoch urobte nožom jemný rez v tvare kríža – pomôže to chuti preniknúť hlbšie do huby.
2. Blanšírovanie rebierok
-
Rebierka vložte do hrnca so studenou vodou, priveďte do varu a varte 3 minúty. Potom ich sceďte, prepláchnite čistou vodou a nechajte odkvapkať. Tento krok odstráni nečistoty a zabezpečí čírejšiu chuť omáčky.
3. Restovanie a farbenie
-
V hrnci alebo woku rozohrejte olej. Keď je horúci, pridajte plátky zázvoru a badián, aby sa rozvoňali.
-
Pridajte odkvapkané rebierka a opekajte ich, kým jemne nezmenia farbu.
-
Prilejte svetlú aj tmavú sójovú omáčku a poriadne premiešajte, aby sa mäso rovnomerne obalilo a získalo krásnu tmavohnedú farbu.
4. Pomalé dusenie
-
Pridajte ryžové víno a zalejte všetko horúcou vodou tak, aby bolo mäso ponorené.
-
Vložte pripravené huby Shiitake, sušené čili, celé strúčiky cesnaku, uzol z jarnej cibuľky a cukor.
-
Priveďte do varu, potom znížte plameň na minimum, prikryte a pomaly duste 50 minút.
5. Redukcia omáčky
-
Po 50 minútach odstráňte cibuľový uzol. Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ (pozor, sójové omáčky sú už slané).
-
Zvýšte plameň na maximum a za stáleho miešania vyvarte prebytočnú tekutinu, kým omáčka nezhustne a nezačne sa lesknúť. Na záver môžete pridať štipku kuracieho bujónu pre extra zvýraznenie chuti.
Záver
Toto jedlo je esenciou domácej pohody. Rebierka sú vďaka dlhému duseniu jemné, zatiaľ čo Shiitake huby pôsobia ako malé „chuťové bomby“, ktoré do seba nasali všetku tú bohatú omáčku.
Hľadáte kvalitné sušené Shiitake, pravé Shaoxing ryžové víno alebo tmavú sójovú omáčku pre tú správnu farbu? Všetky tieto autentické suroviny nájdete v našom e-shope AsianSHOP!
Hádam máte záujem o :
- Hovädzie rebierka na vietnamský spôsob v paradajkovej omáčke
- Thajský pikantný baklažán s mletým mäsom
- SHIMEJI Biele huby 150g
- Pikantná hubová zmes s ustricovou omáčkou
- Hongkongské dusené kurča
Suroviny
- 500 g bravčových rebierok (nasekaných na menšie kúsky)
- 12 ks sušených húb Shiitake (vopred namočených aspoň hodinu)
- horúca voda (podľa potreby)
- 3 ks sušených čili papričiek
- 4 strúčiky cesnaku (celé)
- 2 ks badiánu
- pár plátkov zázvoru
- 1 – 2 stonky jarnej cibuľky (zviazané do uzla)
- 5 ml tmavej sójovej omáčky (pre sýtu farbu)
- 10 ml svetlej sójovej omáčky (pre slanosť)
- 20 ml ryžového vína na varenie (Shaoxing)
- 20 g oleja
- 2 g cukru
- soľ a štipka kuracieho bujónu v prášku (voliteľné, na záverečné dochutenie)
Postup
- Bravčové rebierka dôkladne umyte vo vlažnej vode.
- Vopred namočené a zmäknuté huby Shiitake vyžmýkajte a na klobúčikoch urobte nožom jemný rez v tvare kríža.
- Rebierka vložte do hrnca so studenou vodou, priveďte do varu, varte 3 minúty, potom ich sceďte, prepláchnite a nechajte odkvapkať.
- V hrnci alebo woku rozohrejte olej a krátko na ňom orestujte plátky zázvoru a badián, kým sa nerozvoňajú.
- Pridajte odkvapkané rebierka, opekajte ich, kým jemne nezmenia farbu, a následne prilejte svetlú aj tmavú sójovú omáčku.
- Mäso dôkladne premiešajte, aby sa rovnomerne obalilo omáčkami a získalo tmavohnedú farbu.
- Prilejte ryžové víno Shaoxing a zalejte všetko horúcou vodou tak, aby bolo mäso úplne ponorené.
- Do hrnca pridajte pripravené huby Shiitake, sušené čili, celé strúčiky cesnaku, uzol z jarnej cibuľky a cukor.
- Zmes priveďte do varu, znížte plameň na minimum, prikryte pokrievkou a pomaly duste 50 minút.
- Po 50 minútach odstráňte cibuľový uzol, ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ.
- Zvýšte plameň na maximum a za stáleho miešania vyvarte prebytočnú tekutinu, kým omáčka nezhustne a nezačne sa lesknúť.
- Na úplný záver môžete pridať štipku kuracieho bujónu pre extra zvýraznenie chuti a ihneď podávajte.
Časté otázky
Prečo sa v recepte kombinujú dva druhy sójových omáčok a na čo slúži blanšírovanie mäsa?
Svetlá a tmavá sójová omáčka majú v čínskej kuchyni odlišné úlohy. Svetlá sójová omáčka dodáva jedlu potrebnú slanosť a hlbokú chuť umami, zatiaľ čo tmavá sójová omáčka je hustejšia, menej slaná a používa sa primárne na dosiahnutie bohatej, tmavomahagónovej farby. Blanšírovanie rebierok v studenej vode a ich následné zovretie zas odstráni z kostí a mäsa prebytočnú krv a nečistoty, vďaka čomu bude výsledná omáčka dokonale čistá a bez horkosti.
Aký význam má narezanie kríža na klobúčiky húb Shiitake a prečo použiť sušené namiesto čerstvých?
Jemný rez v tvare kríža na klobúčiku huby plní estetickú aj praktickú funkciu – naruší pevnú textúru Shiitake, takže počas 50-minútového dusenia dokáže absorbovať oveľa viac aromatickej šťavy z rebierok. Sušené huby Shiitake sú pre tento typ ázijských jediel úplnou nutnosťou. Procesom sušenia sa v nich koncentrujú aminokyseliny, čo im dodáva mnohonásobne silnejšiu, zemitejšiu chuť a arómu, než akú majú huby čerstvé. Prémiové sušené Shiitake, autentické ryžové víno Shaoxing aj kvalitné sójové omáčky nájdete na AsianSHOP.sk.