Dusené bravčové rebierka s hubami Shiitake

Tajomstvom tohto receptu je použitie sušených húb, ktoré majú oveľa koncentrovanejšiu chuť než čerstvé. Dlhé dusenie na miernom ohni zabezpečí, že sa mäso takmer rozpadá a omáčka krásne skaramelizuje.

Ingrediencie

Hlavné suroviny:

Bravčové rebierka (nasekané na menšie kúsky): 500 g
Sušené huby Shiitake: 12 ks (vopred namočené aspoň hodinu)
Horúca voda: podľa potreby

Aromatické prísady a korenie:

Sušené čili papričky: 3 ks
Cesnak: 4 strúčiky (celé)
Badián: 2 ks
Zázvor: pár plátkov
Jarná cibuľka: 1 – 2 stonky (zviazané do uzla)

Tekuté prísady a dochucovadlá:

Tmavá sójová omáčka: 5 ml (pre sýtu farbu)
Svetlá sójová omáčka: 10 ml (pre slanosť)
Ryžové víno na varenie (Shaoxing): 20 ml
Olej: 20 g
Cukor: 2 g
Soľ a štipka kuracieho bujónu (voliteľné): na záverečné dochutenie

Postup

1. Príprava surovín

Rebierka dôkladne umyte vo vlažnej vode.
Huby Shiitake namočte do vody aspoň hodinu vopred. Po zmäknutí z nich vyžmýkajte vodu a na klobúčikoch urobte nožom jemný rez v tvare kríža – pomôže to chuti preniknúť hlbšie do huby.

2. Blanšírovanie rebierok

Rebierka vložte do hrnca so studenou vodou, priveďte do varu a varte 3 minúty. Potom ich sceďte, prepláchnite čistou vodou a nechajte odkvapkať. Tento krok odstráni nečistoty a zabezpečí čírejšiu chuť omáčky.

3. Restovanie a farbenie

V hrnci alebo woku rozohrejte olej. Keď je horúci, pridajte plátky zázvoru a badián, aby sa rozvoňali.
Pridajte odkvapkané rebierka a opekajte ich, kým jemne nezmenia farbu.
Prilejte svetlú aj tmavú sójovú omáčku a poriadne premiešajte, aby sa mäso rovnomerne obalilo a získalo krásnu tmavohnedú farbu.

4. Pomalé dusenie

Pridajte ryžové víno a zalejte všetko horúcou vodou tak, aby bolo mäso ponorené.
Vložte pripravené huby Shiitake, sušené čili, celé strúčiky cesnaku, uzol z jarnej cibuľky a cukor.
Priveďte do varu, potom znížte plameň na minimum, prikryte a pomaly duste 50 minút.

5. Redukcia omáčky

Po 50 minútach odstráňte cibuľový uzol. Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ (pozor, sójové omáčky sú už slané).
Zvýšte plameň na maximum a za stáleho miešania vyvarte prebytočnú tekutinu, kým omáčka nezhustne a nezačne sa lesknúť. Na záver môžete pridať štipku kuracieho bujónu pre extra zvýraznenie chuti.

Záver

Toto jedlo je esenciou domácej pohody. Rebierka sú vďaka dlhému duseniu jemné, zatiaľ čo Shiitake huby pôsobia ako malé „chuťové bomby“, ktoré do seba nasali všetku tú bohatú omáčku.

Hľadáte kvalitné sušené Shiitake, pravé Shaoxing ryžové víno alebo tmavú sójovú omáčku pre tú správnu farbu? Všetky tieto autentické suroviny nájdete v našom e-shope AsianSHOP!