Kuracie kúsky s baklažánom a čiernym octom

Tento pokrm kombinuje jemné kuracie „sasamí“ (vnútorná časť kuracích pŕs) a šťavnatý baklažán. Tajomstvom je mriežkovanie baklažánu, vďaka ktorému do seba nasaje bohatú omáčku z čierneho octu, a obalenie mäsa v škrobe, čo mu dodá hodvábnu textúru.

Ingrediencie (pre 2 – 3 osoby)

Hlavné suroviny:

Kuracie prsia (ideálne vnútorná sviečková/sasamí): 3 kusy (cca 200 g)
Baklažán: 3 kusy
Soľ: 0,5 g (štipka)
Zemiakový škrob: 10 g (cca 1 PL)
Sezamový olej: 2 PL (podľa potreby aj viac)

Omáčka z čierneho octu:

Čierny ocot (Kurozu): 30 g
Sójová omáčka: 20 g
Mirin (sladké ryžové víno): 15 g
Trstinový cukor: 6 g
Prelisovaný cesnak (pasta): cca 1,5 cm z tuby
Nastrúhaný zázvor (pasta): cca 1,5 cm z tuby

Postup

1. Príprava omáčky

V malej miske zmiešajte všetky suroviny na omáčku (čierny ocot, sójovú omáčku, mirin, cukor, cesnak a zázvor). Poriadne premiešajte, aby sa cukor rozpustil.

2. Príprava kuracieho mäsa

Kuracie kúsky nakrájajte šikmo na štyri časti.
Posypte ich soľou, poriadne vmasírujte a nakoniec ich rovnomerne obaľte v zemiakovom škrobe. Škrob udrží mäso šťavnaté.

3. Príprava baklažánu

Baklažán umyte a odrežte stopky. Rozrežte ho pozdĺžne na polovicu.
Do dužiny aj do kože vyrežte nožom jemnú mriežku. Potom každú polovicu rozrežte na tri rovnaké časti. Mriežka pomôže baklažánu rýchlejšie zmäknúť a lepšie nasať omáčku.

4. Smaženie

Na panvici rozohrejte sezamový olej na strednom ohni.
Do stredu položte kuracie mäso a okolo neho poukladajte kúsky baklažánu kožou nadol. Opekajte približne 2 minúty.

5. Otáčanie a dopečenie

Kuracie kúsky aj baklažán otočte a opekajte ďalšie 2 – 3 minúty. Ak sa vám zdá panvica suchá, pridajte ešte trochu sezamového oleja.

6. Dokončenie v omáčke

Znížte plameň na mierny až slabý. Omáčku z misky ešte raz premiešajte a vlejte ju do panvice.
Krátko povarte (asi 1,5 až 2 minúty), kým sa omáčka nezredukuje, nezhustne a krásne neobalí mäso aj baklažán do lesklého glazé.

Záver

Toto jedlo je fantastické s čerstvo uvarenou ryžou. Čierny ocot dodáva jedlu jemne dymovú kyslosť a „umami“ charakter, ktorý je v kontraste so sladkastým mirinom neodolateľný.

Ak hľadáte ten správny japonský čierny ocot, sezamový olej alebo Mirin, všetko potrebné nájdete v našom e-shope AsianSHOP. Máme pre vás tie najlepšie suroviny priamo z Japonska!