No products in the cart.
Ázijská kuchyňa patrí medzi najrozmanitejšie a najzaujímavejšie kuchyne sveta. Vďaka svojej bohatej histórii, rôznorodým chuťovým kombináciám a jedinečným ingredienciám ponúka širokú paletu možností, ktoré dokážu osloviť takmer každého milovníka dobrého jedla. Preto vám tento sprievodca poskytne prehľad o hlavných druhoch ázijských potravín, ich použití a receptoch, ktoré môžete jednoducho pripraviť vo vlastnej kuchyni.
1. Hlavné kategórie ázijských potravín
a. Základné potraviny
Ryža:
Ryža patrí medzi najdôležitejšie potraviny v ázijskej kuchyni a tvorí základ mnohých tradičných jedál. V závislosti od druhu ryže a krajiny pôvodu sa líšia jej chuť, vôňa aj spôsob prípravy. Preto je dobré poznať niekoľko najčastejšie používaných druhov ryže a ich ideálne využitie.
- Basmati ryža (India): Basmati ryža je známa svojou jemnou arómou a dlhozrnnou štruktúrou. Vďaka svojej charakteristickej vôni a ľahkej chuti sa často používa ako príloha k indickým jedlám, najmä ku kari. Okrem toho je vhodná aj na prípravu pilafu alebo biryani, čo sú obľúbené indické ryžové pokrmy plné korenín a zeleniny.
- Jazmínová ryža (Thajsko): Jazmínová ryža, známa svojou jemnou vôňou a mierne lepivou štruktúrou, je základnou surovinou thajskej kuchyne. Vďaka svojej konzistencii sa dokonale hodí ako príloha k thajským polievkam, ako je napríklad Tom Yum alebo Tom Kha Gai. Navyše je ideálnou voľbou aj k restovaným jedlám, ako je Pad Thai.
- Lepkavá ryža (Japonsko, Čína) :Lepkavá ryža, známa tiež ako glutinózna ryža, je obľúbenou surovinou najmä v Japonsku a Číne. Jej lepkavá konzistencia umožňuje ľahkú manipuláciu, čo ju robí ideálnou na prípravu sushi. Okrem sushi sa často používa aj na dezerty. Napríklad, jedným z najznámejších ázijských dezertov je mango s lepkavou ryžou, kde sa lepkavá ryža varí v kokosovom mlieku a podáva sa s čerstvým mangom. Tento dezert je nielen chutný, ale aj výživný, vďaka obsahu vitamínov a minerálov z manga a ryže.(zdroj: Healthline)
Rezance:
- Ramen (Japonsko): Pšeničné rezance ideálne do polievok.Ramen rezance, vyrábané z pšeničnej múky, sú ikonickou súčasťou japonskej kuchyne. Ich pružná štruktúra a schopnosť dobre absorbovať vývar ich robia ideálnymi do polievok. Ramen sa tradične podáva v silnom vývare, ktorý môže byť na báze sójovej omáčky, miso alebo bravčového mäsa (tonkotsu). Obľúbeným doplnkom sú plátky bravčového mäsa, vajcia a jarná cibuľka, čo dodáva jedlu bohatú chuť a textúru. V Japonsku existuje mnoho regionálnych variantov ramenu, pričom každý región má svoje špecifiká vo vývare a prísadách.
- Ryžové rezance (Vietnam, Thajsko): Ryžové rezance sú základnou surovinou vo vietnamskej a thajskej kuchyni. Vďaka svojej jemnej textúre a neutrálnej chuti sú skvelou voľbou do rôznych jedál. Napríklad vo Vietname sa používajú na prípravu tradičnej polievky Pho, kde sa kombinujú s hovädzím vývarom, čerstvými bylinkami a limetkou. V Thajsku sa ryžové rezance používajú na prípravu obľúbeného pokrmu Pad Thai, ktorý sa pripravuje restovaním rezancov s tofu, krevetami, vajíčkom a arašidmi. Tento pokrm je známy svojou sladko-kyslou chuťou a pestrou farebnosťou.
- Soba (Japonsko): Soba rezance sú vyrábané z pohánkovej múky, čo im dodáva jemnú orieškovú chuť a tmavšiu farbu. Na rozdiel od ramen rezancov sa soba podáva nielen teplá, ale aj studená, čo je veľmi obľúbené najmä v letných mesiacoch. Studená soba sa podáva s omáčkou na báze sójovej omáčky a mirinu, pričom sa rezance namáčajú priamo do omáčky. Teplá verzia soba rezancov sa často pridáva do polievok so zeleninou a mäsom, čím vzniká sýte a výživné jedlo vhodné na chladnejšie dni.
b. Koreniny a dochucovadlá:
Koreniny a dochucovadlá zohrávajú kľúčovú úlohu v ázijskej kuchyni, pretože dodávajú jedlám jedinečné chute a arómu. Bez nich by boli mnohé ázijské jedlá neúplné. Medzi najčastejšie používané dochucovadlá patrí sójová omáčka, rybacia omáčka a rôzne druhy kari pasty, pričom každé z nich má svoje špecifické využitie.
Sójová omáčka:
- Sójová omáčka je neodmysliteľnou súčasťou japonskej, čínskej a kórejskej kuchyne. Vyrába sa fermentáciou sójových bôbov a pšenice, čo jej dodáva charakteristickú slanú a jemne sladkú chuť. Vďaka svojej univerzálnosti sa používa na marinády, omáčky a polievky. Napríklad pri príprave sushi sa často podáva ako dip na dochutenie roliek. V čínskej kuchyni sa sójová omáčka pridáva do stir-fry jedál, aby zvýraznila chuť zeleniny a mäsa. Okrem toho existujú rôzne druhy sójovej omáčky, od svetlej po tmavú, pričom každá z nich má svoje špecifické využitie.
Rybacia omáčka:
- Rybacia omáčka je nevyhnutnou ingredienciou v thajskej a vietnamskej kuchyni. Vyrába sa fermentáciou rýb a soli, čím získava intenzívnu slanú chuť a jemnú arómu mora. Napriek svojmu výraznému zápachu sa po pridaní do jedál stáva nenahraditeľnou súčasťou chutných pokrmov. V Thajsku sa rybacia omáčka často používa na dochutenie Pad Thai alebo polievky Tom Yum. Vo Vietname je základnou zložkou omáčky Nuoc Cham, ktorá sa podáva k jarným rolkám alebo grilovanému mäsu. Pre tých, ktorí chcú autentickú chuť, je rybacia omáčka nenahraditeľná.
Kari pasty:
- Červená, zelená a žltá kari pasta sú základnými dochucovadlami v thajskej kuchyni. Každý druh pasty sa líši zložením a úrovňou pikantnosti. Červená kari pasta sa vyrába z červených čili papričiek a má výraznú pikantnú chuť. Zelená kari pasta je o niečo jemnejšia a obsahuje čerstvé zelené čili papričky, zatiaľ čo žltá kari pasta má jemnú chuť s nádychom kurkumy a zázvoru. Vďaka týmto pastám môžete pripraviť autentické thajské kari, ktoré sa podáva s jazmínovou ryžou alebo ryžovými rezancami.
c. Konzervované a fermentované produkty
Konzervované a fermentované produkty sú dôležitou súčasťou ázijskej kuchyne, pretože nielenže predlžujú trvanlivosť potravín, ale tiež pridávajú jedlám jedinečnú chuť a zlepšujú trávenie. Tieto produkty často obsahujú probiotiká, ktoré podporujú zdravie čriev. Nižšie predstavíme niekoľko najznámejších fermentovaných a nakladaných potravín.
Kimchi:
- Kimchi je tradičné kórejské fermentované jedlo, ktoré sa vyrába z kapusty, čili papričiek a rôznych druhov korenín. Vďaka fermentačnému procesu získava jedinečnú pikantnú chuť a bohatý obsah probiotík, ktoré podporujú trávenie a imunitný systém. Kimchi sa najčastejšie podáva ako príloha k hlavným jedlám, no môže sa použiť aj ako surovina do polievok, napríklad do kórejskej polievky Kimchi Jjigae. V Kórei existuje viac ako 100 druhov kimchi, pričom každý druh sa líši použitými surovinami a stupňom pikantnosti.(zdroj: Wikipedia)
Miso pasta:
- Miso pasta je jednou z najznámejších fermentovaných surovín japonskej kuchyne. Vyrába sa fermentáciou sójových bôbov a niekedy aj ryže alebo jačmeňa. Existujú rôzne druhy miso pasty – od svetlej (shiro miso), ktorá má jemnejšiu chuť, po tmavú (aka miso), ktorá má intenzívnejšiu a slanšiu chuť. Miso pasta sa používa hlavne na prípravu polievok, ako je známa miso polievka, no skvele sa hodí aj do omáčok a marinád. Okrem toho obsahuje veľa prospešných enzýmov a minerálov, čo z nej robí výživnú zložku jedál.
Nakladané plody:
- Nakladané plody sú obľúbenou súčasťou ázijskej kuchyne, najmä v Japonsku a Číne. V Japonsku sú známe slivky umeboshi, ktoré majú výrazne kyslú chuť a často sa podávajú k ryži alebo sa používajú ako prísada do onigiri (ryžových gúľ). V Číne sú populárne nakladané reďkovky, ktoré sa pridávajú do rôznych pokrmov ako doplnok pre zvýraznenie chuti. Tieto plody majú nielen intenzívnu chuť, ale aj vysoký obsah vitamínov a minerálov, čo z nich robí zdravý doplnok k jedlu.
2. Použitie ázijských potravín v kuchyni
Ázijské potraviny ponúkajú širokú škálu možností na prípravu chutných a výživných jedál. V závislosti od vašich skúseností v kuchyni môžete začať jednoduchými jedlami alebo si vyskúšať pokročilejšie recepty, ktoré si vyžadujú viac zručností. Nech už ste začiatočník alebo pokročilý kuchár, ázijská kuchyňa vás určite osloví svojou rozmanitosťou chutí a ingrediencií.
a. Jednoduché jedlá pre začiatočníkov
Ak ste začiatočník v ázijskej kuchyni, odporúčame začať s jednoduchými receptami, ktoré nevyžadujú veľa špeciálnych techník ani dlhú prípravu. Tieto jedlá sú ideálne na rýchle večere alebo experimentovanie s novými chuťami.
-
Sushi rolky:
Sushi je jedným z najznámejších japonských jedál, ktoré si môžete pripraviť aj doma. Na základnú verziu sushi roliek potrebujete len nori riasy, sushi ryžu, čerstvú zeleninu a ryby. Postup je pomerne jednoduchý – ryžu položíte na nori riasu, pridáte náplň podľa chuti (napríklad avokádo, uhorku a lososa) a pevne zrolujete. Sushi rolky sa podávajú so sójovou omáčkou, nakladaným zázvorom a wasabi. Je to zdravé a ľahké jedlo, ideálne na večeru alebo párty.
-
Pho polievka:
Pho je tradičná vietnamská polievka s ryžovými rezancami, hovädzím mäsom a čerstvými bylinkami. Jej príprava je jednoduchá, ak máte k dispozícii hotový hovädzí vývar a ryžové rezance. Stačí krátko uvariť rezance, naliať horúci vývar a pridať plátky hovädzieho mäsa, čerstvé bylinky ako koriander a bazalku a na záver dochutiť limetkou. Pho je nielen chutné, ale aj výživné jedlo, ktoré zahreje počas chladných dní.
-
Pad Thai:
Pad Thai je jedno z najobľúbenejších thajských jedál, ktoré sa pripravuje z ryžových rezancov restovaných s tofu, krevetami, arašidmi a limetkou. Na jeho prípravu potrebujete len pár základných surovín a dobrú panvicu na stir-fry. Pad Thai má výraznú sladko-kyslú chuť a je ideálnym spôsobom, ako si vychutnať autentickú thajskú kuchyňu priamo doma.
b. Pokročilé recepty
Pre pokročilejších kuchárov, ktorí už majú skúsenosti s ázijskými potravinami, sú tu zložitejšie recepty. Tieto jedlá vyžadujú viac času na prípravu a použitie špecifických surovín, no výsledok stojí za to.
-
Tom Yum polievka:
Tom Yum je pikantný thajský pokrm plný čerstvých chutí, ako sú citrónová tráva, galangal a čili papričky. Základom je aromatický vývar, do ktorého sa pridávajú krevety, huby a čerstvé bylinky. Hoci príprava tejto polievky vyžaduje viac surovín, jej intenzívna chuť vás odmení výnimočným gastronomickým zážitkom. Podáva sa horúca a je ideálna na zahriatie počas zimy.
-
Kimchi palačinky:
Kimchi palačinky sú chrumkavé kórejské placky pripravené z fermentovaného kimchi a múky. Ich príprava je jednoduchšia, než by sa mohlo zdať – stačí zmiešať kimchi s cestom a usmažiť ich na panvici do zlatista. Výsledné placky majú pikantnú chuť a skvele sa hodia ako predjedlo alebo ľahká večera. Kimchi palačinky sú tiež skvelým spôsobom, ako využiť prebytočné kimchi v chladničke.
-
Ramen:
Ramen je jedným z najobľúbenejších japonských jedál, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Príprava domáceho ramenu zahŕňa bohatý vývar, pšeničné rezance, mäso (napríklad bravčové) a doplnky, ako sú vajcia, bambusové výhonky a jarná cibuľka. Hoci príprava pravého ramenu môže byť časovo náročná, existuje aj jednoduchšia verzia s použitím už hotových rezancov a vývaru. Ramen je sýte jedlo, ktoré zasýti a poteší svojou chuťou každého milovníka ázijskej kuchyne.
3. Kde nakupovať ázijské potraviny?
Výber kvalitných surovín je kľúčom k autentickému ázijskému vareniu, pretože iba s originálnymi ingredienciami môžete dosiahnuť pravú chuť ázijských jedál. Na trhu je dnes dostupných množstvo rôznych produktov, no nie všetky zaručujú pravú kvalitu a autentickosť. Preto odporúčame nakupovať v špecializovaných obchodoch, ako je Asianshop, kde nájdete široký výber čerstvých a autentických surovín.
V Asianshop nájdete:
- Čerstvé rezance a ryžu– Či už potrebujete jazmínovú, basmati alebo lepkavú ryžu, všetko potrebné nájdete na jednom mieste. K dispozícii sú aj rôzne druhy rezancov, ako sú ramen, soba alebo ryžové rezance, ktoré sú základom mnohých ázijských pokrmov.
- Autentické dochucovadlá a koreniny– Od sójovej omáčky a rybacej omáčky až po kari pasty a exotické koreniny, všetko, čo potrebujete na prípravu autentických ázijských jedál.
- Fermentované produkty, ktoré dodajú jedlám autentickú chuť– Kimchi, miso pasta a ďalšie fermentované potraviny, ktoré dodajú jedlám jedinečnú chuť a zároveň podporia vaše trávenie.
Navštívením Asianshop v obchodných centrách Aupark, Nivy, Eurovea, Bory Mall, Central a Avion si môžete byť istí, že nakúpite produkty, ktoré vám pomôžu vytvoriť autentické a chutné ázijské pokrmy priamo vo vašej kuchyni.
4. Tipy na skladovanie a prípravu
Správne skladovanie ázijských potravín je veľmi dôležité, pretože ovplyvňuje nielen ich trvanlivosť, ale aj chuť. Tu je niekoľko užitočných tipov, ako uchovávať najčastejšie používané suroviny:
-
Skladovanie ryže:
Ryžu uchovávajte v suchu a chlade, ideálne v dobre uzatvorenej nádobe, aby ste predišli navlhnutiu alebo napadnutiu škodcami. V prípade lepkavej ryže sa odporúča skladovať ju v tmavom mieste, aby si zachovala svoju prirodzenú vlhkosť.
-
Dochucovadlá:
Sójová a rybacia omáčka majú dlhú trvanlivosť, ak sú uchovávané na tmavom mieste pri izbovej teplote. Po otvorení ich môžete skladovať v chladničke, aby ste predĺžili ich čerstvosť a zachovali pôvodnú chuť.
-
Fermentované produkty:
Fermentované produkty, ako sú kimchi alebo miso pasta, uchovávajte v chladničke. Chladné prostredie spomaľuje proces ďalšej fermentácie a pomáha udržať čerstvé probiotiká, ktoré sú prospešné pre vaše trávenie.
Záver
Ázijské potraviny ponúkajú nekonečné možnosti, ako spestriť vašu kuchyňu a objaviť nové chute. Či už ste začiatočník, ktorý chce vyskúšať jednoduché recepty, alebo skúsený kuchár hľadajúci nové inšpirácie, ázijská kuchyňa vám má čo ponúknuť. Navštívte Asianshop, kde nájdete autentické suroviny na prípravu tradičných aj moderných ázijských jedál. Objavte svet exotických chutí a pripravte si jedlá, ktoré potešia vaše chuťové poháriky a obohatia váš jedálniček.
Hádam máte záujem o :